Vad är Batonnet?

Batonnet är en fransk kulinarisk term som hänvisar till en specifik typ av snitt som används vid beredning av grönsaker som potatis för användning i andra rätter eller som en tilltalande aptitretare. I likhet med Allumette och Julienne är Batonnet vanligtvis den största av de tre snitten och används vanligtvis för att sätta upp en grönsak för tärning. Denna typ av snitt är vanligtvis 1/4 tum (6,35 mm) med 1/4 tum (6,35 mm) och cirka 2 tum (cirka 5 cm) lång. Att lära sig hur man ordentligt klipper en batonnet är en av de viktigaste delarna av tidig kulinarisk träning, eftersom snabb och exakt skärning ofta är avgörande för restaurangmatlagning.

Batonnet är vanligtvis gjord genom att först förbereda en föremål, till exempel en potatis, genom att klippa av varje ände och klippa potatisen för att ha fyra platta sidor att arbeta med, som en rektangel. När objektet som ska skäras är ordentligt kvadrat, bör det skäras i plattor som är 1/4 tum (6,35 mm) i bredd. Dessa plattor staplas sedan på varandra, typically Endast cirka tre eller fyra höga för att förhindra överskott av glidning och skär sedan igen 1/4 tum (6,35 mm) bred.

Detta skapar ett slutligt snitt som består av en lång pinne som är 1/4 tum (6,35 mm) på varje sida och kan sedan skäras till cirka två till tre tum (mellan 5 cm och 7,62 cm) i längd för en riktig batonnet. Tyvärr, även om termen specifikt hänvisar till denna storlek, ibland finns det förvirring beträffande storleken och det kan istället kallas en allumette eller Julienne -klipp. En Allumette , det franska ordet för en matchstick, är vanligtvis något mindre och även om det liknar längden bör vara 1/175 mm) med 1/8 tum (3,175 mm) på varje sida. En riktig Julienne är vanligtvis ännu mindre och är 1/16 tum (1,5875 mm) med 1/16 tum (1,5875 mm) på varje sida.

När dessa långa pinnar är beredda är det ganska enkelt att sedan utföra tärning genom att helt enkelt klippa varje pinne- Redan staplade under Batonnet -klippet - över längden på det första snittet för att skapa rutor. A small dice typically uses a batonnet cut as the foundation for 1/4 inch (6.35mm) cubes, while the allumette and julienne cuts create a brunoise dice of 1/8 inch (3.175mm) cubes and fine brunoise dice of 1/16 inch (1.5875mm) cubes, respectively. Rätt skärfärdigheter kräver ofta omfattande övning för en kock för att lära sig att snabbt göra dessa snitt samtidigt som de är så exakta som möjligt när det gäller storleken på varje snitt.