Co to jest Batonnet?

Batonnet to francuski termin kulinarny, który odnosi się do konkretnego rodzaju cięcia używanego w przygotowaniu warzyw, takich jak ziemniaki do użytku w innych potrawach lub jako atrakcyjny przystawka. Podobnie jak Allumette i Julienne, Batonnet jest zwykle największym z trzech cięć i jest zwykle używany do ustawiania warzyw do krojenia. Ten rodzaj cięcia jest zwykle 1/4 cala (6,35 mm) na 1/4 cala (6,35 mm) i około 2 cali (około 5 cm) długości. Uczenie się, jak prawidłowo wyciąć batonnet, jest jedną z najważniejszych części wczesnego treningu kulinarnego, ponieważ szybkie i precyzyjne cięcie jest często kluczowe dla przygotowywania jedzenia w restauracji.

Batonnet jest zwykle wytwarzany przez najpierw przygotowanie przedmiotu, takiego jak ziemniak, odcinając każdy koniec i wycinanie ziemniaka do posiadania czterech płaskich stron do pracy. Po prawidłowym wycięciu elementu należy go przyciąć na płyty o szerokości 1/4 cala (6,35 mm). Te płyty są następnie ułożone na sobie, typowey Tylko około trzech lub czterech wysokich, aby zapobiec nadmiarowi przesuwania się, a następnie ponownie pokrój o szerokości 1/4 cala (6,35 mm).

Stwarza to ostateczne cięcie, które składa się z długiego patyka o 1/4 cala (6,35 mm) z każdej strony, a następnie można go przyciąć do około dwóch do trzech cali (między 5 cm a 7,62 cm) dla prawdziwego Batonnetu. Niestety, chociaż termin ten odnosi się do tego cięcia rozmiaru, czasami istnieje zamieszanie w odniesieniu do wielkości i można go zamiast tego nazywać krojem allumette lub Julienne. Allumette , francuskie słowo dla zapałek, jest zwykle nieco mniejsze i choć podobna długość powinna wynosić 1/8 cala (3,175 mm) na 1/8 cala (3,175 mm) z każdej strony. Prawdziwa Julienne jest zazwyczaj jeszcze mniejsza i ma 1/16 cala (1,5875 mm) na 1/16 cala (1,5875 mm) z każdej strony.

Po przygotowaniu tych długich patyczek jest to dość proste, aby następnie wykonywać krojenie, po prostu wycinając każdy kij- Już ułożony podczas cięcia Batonneta - na całej długości początkowego cięcia, aby stworzyć kwadraty. Małe kości zwykle wykorzystuje cięcie batonnetu jako podkład dla kostek 1/4 cala (6,35 mm), podczas gdy Allumette i julienne cięcia tworzą kostki brunoise 1/8 cala (3,175 mm) kostek i grzywny Brunoise kostki 1/16 cala (1,5875 mm), odpowiednio. Właściwe umiejętności cięcia często wymagają intensywnej praktyki dla szefa kuchni, aby dowiedzieć się, jak szybko wykonywać te cięcia, a jednocześnie być tak precyzyjne, jak to możliwe w odniesieniu do wielkości każdego cięcia.