Hvad er Batonnet?
Batonnet er en fransk kulinarisk betegnelse, der henviser til en bestemt type snit, der bruges til fremstilling af grøntsager, såsom kartofler til brug i andre retter eller som en tiltalende forretter. I lighed med allumette og Julienne er Batonnet typisk den største af de tre snit og bruges typisk til at indstille en grøntsag til terning. Denne type snit er typisk 1/4 tommer (6,35 mm) med 1/4 tommer (6,35 mm) og ca. 2 inches (ca. 5 cm) lang. Det er en af de vigtigste dele af den tidlige kulinariske træning at lære, hvordan man korrekt skærer en Batonnet, en af de vigtigste dele af den tidlige kulinariske træning, da hurtig og præcis skæring ofte er afgørende for restaurantfødevarer. Når varen, der skal skæres, er korrekt kvadreret, skal det skæres i plader, der er 1/4 tommer (6,35 mm) i bredden. Disse plader stables derefter på hinanden, typiskeY kun ca. tre eller fire høje for at forhindre overskydende glidning og derefter skære igen 1/4 tommer (6,35 mm) bred.
Dette skaber et endeligt snit, der består af en lang pind, der er 1/4 tommer (6,35 mm) på hver side, og derefter kan skæres til cirka to til tre inches (mellem 5 cm og 7,62 cm) i længden for en ægte batonnet. Desværre, selvom udtrykket specifikt refererer til denne størrelsesskæring, er der nogle gange forvirring med hensyn til størrelsen, og det kan i stedet omtales som en allumette eller Julienne Cut. En allumette , det franske ord for en matchstick, er normalt lidt mindre, og skønt den samme længde skal være 1/8 tommer (3,175 mm) med 1/8 tommer (3,175 mm) på hver side. En ægte Julienne er typisk endnu mindre og er 1/16 tommer (1.5875 mm) med 1/16 tommer (1.5875 mm) på hver side.
Når disse lange pinde er forberedt, er det ganske enkelt at derefter udføre terning ved blot at skære hver pind- Allerede stablet under batonnetskåret - på tværs af længden af det indledende snit for at skabe firkanter. En lille terning bruger typisk et Batonnet -snit som fundamentet for 1/4 tommer (6,35 mm) terninger, mens allumette og Julienne skærer skaber en brunoise terning på 1/8 tommer (3,175 mm) Cubes og Fine brunoise Dice på 1/16 inch (1.58757555m Kuber henholdsvis. Korrekt skærefærdigheder kræver ofte omfattende praksis for en kok at lære at hurtigt foretage disse nedskæringer, mens de også er så præcise som muligt med hensyn til størrelsen på hvert snit.