Hvad er salami?

Salami er en type pølse - malet kød fyldt i et foringsrør - som ikke er "kogt", men i stedet får lov til at fermentere og helbrede, før den bliver tørret og gjort spiselig. Der er en række forskellige typer salami, normalt opkaldt efter den region, de kommer fra, og de er produceret i mange forskellige lande, såsom Italien, Tyskland, Frankrig og USA (USA). Forskellige kød bruges ofte til at fremstille dem, skønt oksekød, kalvekød, hjort og svinekød er alle temmelig almindelige. Salami er normalt ret hård, hvilket gør det lettere at skære tyndt og ideelt til brug i sandwich eller nyde af sig selv.

Ordet "salami" er et italiensk ord, den flertalsform af salame , som simpelthen er et udtryk for enhver form for saltet kød. Med den stigende popularitet af Salami blev udtrykket imidlertid primært forbundet med en bestemt type saltet kød, der blev fyldt i et dyrehus og derefter fik lov til at helbrede. På engelsk bruges ordet "salami" til begge syngeular og flertal referencer til denne ene type pølse.

Ofte fundet i delis såvel som produceret af kommercielle producenter til salg som forpakkede skiver, er Salami blevet en meget populær type kød i store dele af verden, inklusive USA. Det er typisk lavet ved først at slibe kød og blande det malede kød med en række krydderier og aromaer. Mens salt, peber og hvidløg alle er ganske almindelige, kan vin tilsættes, og i nogle regioner er paprika også en populær ingrediens. Kødet får derefter lov til at fermentere, før den bliver fyldt i et hus, normalt enten et naturligt dyrehus eller et syntetisk hus, og hængt derefter op for at helbrede. Nogle typer ryger også før eller efter hærdning, normalt kaldet cotto salame , som tilføjer smag til kødet, men ikke koger det.

Hærdningsprocessen aktiverer bakterier i kødet, hvilket gør det malede kød til et uvurderligt miljønment for farlige bakterier, der kan få kød til at forkæle. Nyttige typer bakterier blev tidligere introduceret i den vin, der blev tilsat, skønt der nu bruges bakterielle startere. Efter hærdning tørres kødet ud for at gøre huset fast og ikke lade fugtigheden passere igennem, hvilket kan ødelægge kødet efter hærdning. Hvis processen udføres korrekt, producerer den salami, der er sikker at spise uden køling i flere år. Denne levetid er en af ​​de vigtigste grunde til, at disse pølser var så populære inden udviklingen af ​​pålidelige og overkommelige midler til køling.