Wat is salami?
Salami is een soort worst - gemalen vlees gevuld in een behuizing - die niet "gekookt" is, maar in plaats daarvan mag fermenteren en genezen voordat ze worden gedroogd en eetbaar gemaakt. Er zijn een aantal verschillende soorten salami, meestal genoemd naar de regio waar ze vandaan komen, en ze worden geproduceerd in veel verschillende landen, zoals Italië, Duitsland, Frankrijk en de Verenigde Staten (VS). Verschillende vlees worden vaak gebruikt om ze te produceren, hoewel rundvlees, kalfsvlees, hert en varkensvlees allemaal vrij gebruikelijk zijn. Salami is meestal redelijk hard, waardoor het gemakkelijker wordt om dun en ideaal te snijden voor gebruik in sandwiches of op zichzelf genoten.
Het woord "salami" is een Italiaans woord, de meervoudsvorm van salame , die gewoon een term is voor elk type gezouten vlees. Met de stijgende populariteit van Salami werd de term echter voornamelijk verbonden met een bepaald type gezouten vlees dat in een dierlijke behuizing werd gevuld en vervolgens mocht genezen. In het Engels wordt het woord "salami" gebruikt voor beide zingenUlar en meervoudige verwijzingen naar dit type worst.
Vaak aangetroffen in delicatessen en geproduceerd door commerciële fabrikanten die te koop zijn als voorverpakte plakjes, is Salami in een groot deel van de wereld een zeer populair type vlees geworden, inclusief de VS. Het wordt meestal gemaakt door eerst vlees te slijpen en het gemalen vlees te mengen met een aantal kruiden en smaakstoffen. Hoewel zout, peper en knoflook allemaal vrij gebruikelijk zijn, kan wijn worden toegevoegd en in sommige regio's is paprika ook een populair ingrediënt. Het vlees mag dan gisten voordat het in een behuizing wordt gevuld, meestal een natuurlijke dierlijke behuizing of een synthetische behuizing, en vervolgens opgehangen om te genezen. Sommige soorten worden ook voor of na het uitharden gerookt, meestal Cotto Salame genoemd, die smaak aan het vlees toevoegt maar het niet kookt.
Het uithardingsproces activeert bacteriën in het vlees waardoor het grondvlees een onherbergzame omgeving maaktNment voor gevaarlijke bacteriën die vlees kunnen laten bederven. Handige soorten bacteriën werden eerder geïntroduceerd in de wijn die werd toegevoegd, hoewel nu bacteriële starters vaak worden gebruikt. Na het uitharden wordt het vlees uitgedroogd om het behuizing stevig te maken en niet toe te staan dat vocht erdoorheen gaat, wat het vlees na het uitharden kan bederven. Als het proces goed wordt uitgevoerd, produceert het salami die veilig is om te eten, zonder koeling, gedurende meerdere jaren. Deze levensduur is een van de belangrijkste redenen waarom deze worstjes zo populair waren voorafgaand aan de ontwikkeling van betrouwbare en betaalbare koelmiddelen.