O que é salame?

Salami é um tipo de salsicha - carne moída enfiada em uma carcaça - que não é "cozida", mas pode fermentar e curar antes de ser seca e tornada comestível. Existem vários tipos diferentes de salame, geralmente nomeados para a região de onde eles vêm, e eles são produzidos em muitos países diferentes, como Itália, Alemanha, França e Estados Unidos (EUA). Carnes diferentes são frequentemente usadas para produzi -las, embora a carne bovina, a vitela, a carne de veado e a carne de porco sejam todos bastante comuns. O salame é geralmente bastante difícil, facilitando a corte fino e ideal para uso em sanduíches ou apreciado por si só. Com a crescente popularidade de Salami, no entanto, o termo se conectou principalmente a um tipo específico de carne salgada que foi recheada em uma carcaça de animais e depois deixada curar. Em inglês, a palavra "salame" é usada para ambos cantarreferências plurais e plurais a este tipo de salsicha.

Freqüentemente encontrado em Delis, bem como produzido por fabricantes comerciais para venda como fatias pré-embaladas, o Salami se tornou um tipo muito popular de carne em grande parte do mundo, incluindo os EUA. Normalmente, é fabricado pela primeira vez a carne e mistura a carne moída com várias especiarias e aromas. Enquanto sal, pimenta e alho são todos bastante comuns, o vinho pode ser adicionado e, em algumas regiões, a páprica também é um ingrediente popular. A carne é então deixada fermentar antes de ser enfiada em um revestimento, geralmente um invólucro natural de animal ou um invólucro sintético, e depois pendurado para curar. Alguns tipos também são fumados antes ou depois da cura, geralmente chamada cotto salame , o que adiciona sabor à carne, mas não a cozinha.

O processo de cura ativa bactérias na carne, o que faz da carne moída um ambiente inóspitoNent para bactérias perigosas que podem fazer com que a carne estrague. Tipos úteis de bactérias foram introduzidos anteriormente no vinho que foi adicionado, embora agora os iniciantes bacterianos sejam comumente usados. Após a cura, a carne é seca para fazer a carga firme e não permitir que a umidade passe, o que pode estragar a carne após a cura. Se o processo for feito corretamente, produzirá salame que é seguro para comer, sem refrigeração, por vários anos. Essa longevidade é uma das principais razões pelas quais essas salsichas eram tão populares antes do desenvolvimento de meios de refrigeração confiáveis ​​e acessíveis.