Hva er Salami?

Salami er en type pølse - malt kjøtt fylt i et foringsrør - som ikke er "kokt", men i stedet får lov til å gjære og kurere før de blir tørket og gjort spiselig. Det er en rekke forskjellige typer salami, vanligvis oppkalt etter regionen de kommer fra, og de er produsert i mange forskjellige land, som Italia, Tyskland, Frankrike og USA (USA). Ulike kjøtt brukes ofte til å produsere dem, selv om storfekjøtt, kalvekjøtt, vilt og svinekjøtt er ganske vanlig. Salami er vanligvis ganske vanskelig, noe som gjør det lettere å skive tynt og ideelt for bruk i smørbrød eller nytes av seg selv.

Ordet “salami” er et italiensk ord, den flertallsform av salame , som ganske enkelt er et begrep for alle typer saltet kjøtt. Med den økende populariteten til salami ble imidlertid begrepet først og fremst koblet til en bestemt type saltet kjøtt som ble fylt i et dyrehus og deretter fikk kurere. På engelsk brukes ordet “salami” for begge å syngeUlar og flertall referanser til denne ene typen pølse.

ofte funnet i delisiner så vel som produsert av kommersielle produsenter til salgs som ferdigpakkede skiver, har Salami blitt en veldig populær type kjøtt i store deler av verden, inkludert USA. Det er vanligvis laget av først å slipe kjøtt og blande malt kjøtt opp med en rekke krydder og smakstilsetninger. Mens salt, pepper og hvitløk alle er ganske vanlige, kan vin tilsettes, og i noen regioner er paprika også en populær ingrediens. Kjøttet får deretter gjære før det blir fylt i et foringsrør, vanligvis enten et naturlig dyrehus eller et syntetisk foringsrør, og deretter hengt opp for å kurere. Noen typer er også røkt før eller etter herding, vanligvis kalt Cotto Salame , noe som tilfører smaken til kjøttet, men ikke koker det.

herdingsprosessen aktiverer bakterier i kjøttet som gjør malt kjøtt til en ugjestmilde miljøfor farlige bakterier som kan føre til at kjøtt ødelegger. Nyttige typer bakterier ble tidligere introdusert i vinen som ble tilsatt, selv om det ofte brukes bakteriestartere. Etter herding tørkes kjøttet ut for å gjøre foringsrøret og ikke la fuktighet passere gjennom, noe som kan ødelegge kjøttet etter herding. Hvis prosessen gjøres riktig, produserer den salami som er trygt å spise, uten kjøling, i flere år. Denne levetiden er en av de viktigste grunnene til at disse pølsene var så populære før utviklingen av pålitelige og rimelige virkemidler for kjøling.