サラミとは何ですか？

サラミは、ソーセージの一種 - ケーシングに詰められた挽いた肉です - それは「調理された」のではなく、代わりに乾燥して食用にする前に発酵と治療を許されます。サラミにはさまざまな種類のサラミがあり、通常は彼らが出身地にちなんで名付けられており、イタリア、ドイツ、フランス、米国（米国）など、さまざまな国で生産されています。牛肉、子牛、鹿肉、豚肉はすべてかなり一般的ですが、さまざまな肉がそれらを生産するためによく使用されます。サラミは通常、かなり硬く、サンドイッチでの使用や単独で楽しむのに薄くて薄くスライスしやすくなります。しかし、サラミの人気が高まっているため、この用語は主に動物のケーシングに詰められ、治療を許可された特定のタイプの塩肉に接続されました。英語では、「サラミ」という言葉が両方とも歌うのに使用されますこの1つのタイプのソーセージへのularと複数の参照。

デリでよく見られるだけでなく、事前にパッケージ化されたスライスとして販売されている商業メーカーによって生産されているサラミは、米国を含む世界で非常に人気のあるタイプの肉になりました。通常、最初の肉を粉砕し、挽いた肉を多くのスパイスと香料と混ぜることによって作られます。塩、コショウ、ニンニクはすべて非常に一般的ですが、ワインを加えることができ、一部の地域ではパプリカも人気のある成分です。その後、肉は発酵させてから、ケーシングに詰められる前に、通常は天然の動物のケーシングまたは合成ケーシングのいずれかを詰めてから、治癒するために電話を切っています。一部のタイプは、硬化前または後に喫煙されています。通常は cotto salame と呼ばれ、肉に風味を加えますが、調理しません。

硬化プロセスは肉の細菌を活性化し、肉体を人を寄せ付けない環境にします肉を台無しにする可能性のある危険な細菌のために。加えられたワインには、有用な種類の細菌が以前に導入されていましたが、現在は細菌のスターターが一般的に使用されています。硬化した後、肉を乾燥させてケーシング硬化し、水分を通過させないようにします。プロセスが適切に行われた場合、数年間、冷蔵なしで安全に食べることができるサラミを生成します。この寿命は、これらのソーセージが、信頼できる手頃な価格の冷蔵手段の開発前に非常に人気があった主な理由の1つです。