¿Qué es Salami?
El salami es un tipo de salchicha, carne molida rellena en una carcasa, que no está "cocinada", sino que se permite que fermentar y curar antes de secarse y ser comestibles. Hay varios tipos diferentes de salami, generalmente nombrados por la región de la que provienen, y se producen en muchos países diferentes, como Italia, Alemania, Francia y los Estados Unidos (EE. UU.). A menudo se usan diferentes carnes para producirlas, aunque la carne de res, la ternera, la venado y el cerdo son bastante comunes. El salami suele ser bastante duro, lo que hace que sea más fácil cortar finamente e ideal para su uso en sándwiches o disfrutar por sí mismo.
La palabra "salami" es una palabra italiana, la forma plural de salame , que es simplemente un término para cualquier tipo de carne salada. Sin embargo, con la creciente popularidad del salami, el término se conectó principalmente a un tipo particular de carne salada que se metió en una carcasa de animales y luego se le permitió curar. En inglés, la palabra "salami" se usa para ambosReferencias ular y plural a este tipo de salchicha.
A menudo se encuentra en los delicatessen, así como producidos por fabricantes comerciales para la venta como rodajas preenvasadas, el salami se ha convertido en un tipo de carne muy popular en gran parte del mundo, incluidos los EE. UU. Por lo general, se hace primero moliendo carne y mezclando la carne molida con una serie de especias y saborizantes. Si bien la sal, la pimienta y el ajo son bastante comunes, el vino se puede agregar y en algunas regiones, Paprika también es un ingrediente popular. Luego se permite que la carne fermente antes de ser metida en una carcasa, generalmente una carcasa de animales naturales o una carcasa sintética, y luego colgada para curar. Algunos tipos también se fuman antes o después del curado, generalmente llamado cotto Salame , lo que agrega sabor a la carne pero no lo cocina.
El proceso de curado activa las bacterias en la carne, lo que hace que la carne molida sea un enviro inhóspitonment para bacterias peligrosas que pueden hacer que la carne se estropee. Los tipos útiles de bacterias se introdujeron previamente en el vino que se agregó, aunque ahora se usan comúnmente los iniciadores bacterianos. Después de curarse, la carne se seca para hacer que la carcasa se firme y no permitir que la humedad pase, lo que podría estropear la carne después de curarse. Si el proceso se realiza correctamente, produce salami que es seguro para comer, sin refrigeración, durante varios años. Esta longevidad es una de las principales razones por las que estas salchichas fueron tan populares antes del desarrollo de medios de refrigeración confiables y asequibles.