Was ist Salami?
Salami ist eine Art Wurst - Hackfleisch in ein Gehäuse gefüllt -, das nicht „gekocht“ ist, sondern stattdessen fermentieren und heilen darf, bevor er getrocknet und essbar wird. Es gibt verschiedene Arten von Salami, die normalerweise nach der Region benannt sind, aus der sie stammen, und sie werden in vielen verschiedenen Ländern wie Italien, Deutschland, Frankreich und den Vereinigten Staaten (USA) hergestellt. Es werden oft unterschiedliche Fleischs verwendet, um sie zu produzieren, obwohl Rindfleisch, Kalbfleisch, Wild und Schweinefleisch alle ziemlich häufig sind. Salami ist normalerweise ziemlich hart und erleichtert es einfacher, dünn und ideal für die Verwendung in Sandwiches oder genossen zu werden. Mit der steigenden Popularität von Salami wurde der Begriff jedoch hauptsächlich mit einer bestimmten Art von gesalzenem Fleisch verbunden, das in ein Tiergehäuse gestopft und dann heilen durfte. Auf Englisch wird das Wort „Salami“ für beide singen verwendetUlar und pluraler Hinweise auf diese eine Art von Wurst.
häufig in Delis und von kommerziellen Herstellern als vorverpackten Scheiben zum Verkauf stehenden Scheiben hergestellt und ist in weiten Teilen der Welt, einschließlich der USA, zu einer sehr beliebten Art von Fleisch geworden. Es wird normalerweise hergestellt, indem erst zuerst Fleisch gemahlen und das Hackfleisch mit einer Reihe von Gewürzen und Aromen gemischt wird. Während Salz, Pfeffer und Knoblauch alle weit verbreitet sind, kann Wein hinzugefügt werden und in einigen Regionen ist Paprika auch eine beliebte Zutat. Das Fleisch darf dann fermentieren, bevor er in ein Gehäuse gestopft wird, normalerweise entweder ein natürliches Tiergehäuse oder ein synthetisches Gehäuse, und dann aufgehängt, um zu heilen. Einige Typen werden auch vor oder nach der Heilung geraucht, normalerweise als Cotto Salame bezeichnet. Dies verleiht dem Fleisch, kocht es jedoch nicht.
Der Aushärtungsprozess aktiviert Bakterien im Fleisch, was das Hackfleisch zu einem unwirtschaftlichen Umfeld machtNment für gefährliche Bakterien, die Fleisch verderben können. Zuvor wurden hilfreiche Arten von Bakterien in dem hinzugefügten Wein eingeführt, obwohl jetzt häufig Bakterienstarter verwendet werden. Nach dem Härten wird das Fleisch ausgetrocknet, um das Gehäuse fest zu machen und Feuchtigkeit nicht durchzugehen, was das Fleisch nach der Heilung verderben könnte. Wenn der Prozess ordnungsgemäß durchgeführt wird, werden Salami produziert, das mehrere Jahre ohne Kühlung zu essen ist. Diese Langlebigkeit ist einer der Hauptgründe, warum diese Würste vor der Entwicklung von zuverlässigen und erschwinglichen Mitteln der Kühlung so beliebt waren.