Co to jest Salami?

Salami to rodzaj kiełbasy - mielone mięso nadziewane w obudowę - która nie jest „ugotowana”, ale zamiast tego może się fermentować i leczyć przed wysuszeniem i jadalnym. Istnieje wiele różnych rodzajów salami, zwykle nazwanych dla regionu, z którego pochodzą, i są produkowane w wielu różnych krajach, takich jak Włochy, Niemcy, Francja i Stany Zjednoczone (USA). Różne mięso są często używane do ich produkcji, chociaż wołowina, cielęca, dziczyzna i wieprzowina są dość powszechne. Salami jest zwykle dość trudne, co ułatwia kroczenie cienko i idealnie do użytku w kanapkach lub cieszenia się sam.

Słowo „salami” to włoskie słowo, liczba mnogiej Salame , która jest po prostu terminem dla każdego rodzaju solonego mięsa. Jednak wraz z rosnącą popularnością salami termin ten powiązał się przede wszystkim z jednym konkretnym rodzajem solonego mięsa, które zostało wrzucone do obudowy zwierząt, a następnie pozwolono na wyleczenie. W języku angielskim słowo „salami” jest używane do obu śpiewOdniesienia ULAR i liczba mnoga do tego rodzaju kiełbasy.

Często występujące w delikatesach, a także produkowane przez komercyjnych producentów na sprzedaż jako plastry wstępnie zapakowane, Salami stał się bardzo popularnym rodzajem mięsa na całym świecie, w tym w USA. Zazwyczaj jest wytwarzany przez najpierw szlifowanie mięsa i mieszanie zmielonego mięsa z wieloma przyprawami i aromatami. Podczas gdy sól, pieprz i czosnek są dość powszechne, wino można dodać, aw niektórych regionach papryka jest również popularnym składnikiem. Następnie mięso pozwala się fermentować, zanim zostanie wrzucone do obudowy, zwykle albo naturalną obudowę zwierzęcą lub syntetyczną obudową, a następnie rozłączane, aby leczyć. Niektóre typy są również wędzone przed lub po utwardzaniu, zwykle nazywane Cotto Salame , co dodaje smaku mięsa, ale go nie gotuje.

Proces utwardzania aktywuje bakterie w mięsie, co sprawia, że ​​mięso mielone jest niegościnnym środowiskiemW przypadku niebezpiecznych bakterii, które mogą powodować zepsucie mięsa. Pomocne rodzaje bakterii były wcześniej wprowadzane do dodanego wina, choć obecnie stosowane są bakteryjne startery. Po utwardzaniu mięso jest wysuszane, aby obudowa była twarda i nie pozwolić na przepuszczanie wilgoci, co może zepsuć mięso po utwardzaniu. Jeśli proces zostanie wykonany prawidłowo, produkuje salami, które można bezpiecznie jeść, bez chłodzenia, przez kilka lat. Ta długowieczność jest jednym z głównych powodów, dla których kiełbaski były tak popularne przed opracowaniem wiarygodnych i niedrogich środków chłodniczych.