Vad är Salami?

salami är en typ av korv - malt kött fyllda i ett hölje - som inte är "kokt" utan i stället får fermenteras och bota innan den torkas och görs ätbar. Det finns ett antal olika typer av salami, vanligtvis uppkallade efter regionen de kommer från, och de produceras i många olika länder, såsom Italien, Tyskland, Frankrike och USA (USA). Olika kött används ofta för att producera dem, även om nötkött, kalvkött, vilt och fläsk är alla ganska vanliga. Salami är vanligtvis ganska svårt, vilket gör det lättare att skiva tunt och idealiskt för användning i smörgåsar eller njuta av sig själv.

Ordet "salami" är ett italienskt ord, pluralformen av salame , som helt enkelt är en term för alla typer av saltat kött. Med Salamis ökande popularitet kopplades emellertid termen främst till en viss typ av saltat kött som fylldes i ett djurhölje och sedan fick bota. På engelska används ordet "salami" för båda sjungaUlar och pluralreferenser till den här typen av korv.

som ofta finns i Delis samt producerade av kommersiella tillverkare till salu som förpackade skivor, Salami har blivit en mycket populär typ av kött i stora delar av världen, inklusive USA. Det görs vanligtvis genom att först slipning av kött och blanda det malda köttet med ett antal kryddor och smakämnen. Medan salt, peppar och vitlök alla är ganska vanliga, kan vin tillsättas och i vissa regioner är paprika också en populär ingrediens. Köttet tillåts sedan att jäsas innan det fylls i ett hölje, vanligtvis antingen ett naturligt djurhölje eller ett syntetiskt hölje och sedan hängs upp för att bota. Vissa typer röks också före eller efter härdning, vanligtvis kallas Cotto Salame , vilket ger smaken till köttet men inte lagar det.

härdningsprocessen aktiverar bakterier i köttet vilket gör malkött till en omöjlig miljönment för farliga bakterier som kan få kött att förstöra. Hjälpsamma typer av bakterier introducerades tidigare i vinet som lades till, men nu används nu bakteriestarter. Efter botning torkas köttet ut för att göra höljet och inte tillåta fukt att passera, vilket kan förstöra köttet efter härdning. Om processen görs ordentligt producerar den salami som är säker att äta, utan kylning, i flera år. Denna livslängd är en av de viktigaste anledningarna till att dessa korv var så populära före utvecklingen av pålitliga och prisvärda kylmedel.