Co je Salami?

Salami je typ klobásy - mleté ​​maso plněné do pouzdra - které není „vařené“, ale místo toho může fermentovat a léčit, než bude sušena a stane se jedlé. Existuje celá řada různých typů Salami, obvykle pojmenovaných pro region, ze kterého pocházejí, a jsou vyráběny v mnoha různých zemích, jako je Itálie, Německo, Francie a Spojené státy (USA). K jejich výrobě se často používají různá masa, i když hovězí, telecí, zvěřina a vepřové maso jsou poměrně běžné. Salami je obvykle poměrně tvrdý, což usnadňuje řezání tenkých a ideálních pro použití v sendvičích nebo si užívá sama o sobě. S rostoucí popularitou Salami se však tento termín spojil především s jedním konkrétním typem soleného masa, které bylo nacpané do pláště zvířat a poté umožnilo vyléčit. V angličtině se slovo „Salami“ používá pro oba zpívatUlar a množné odkazy na tento jeden typ klobásy.

, které se často vyskytují v delis a také produkované komerčními výrobci na prodej jako plátky předem zabalených, se Salami stala velmi populárním typem masa po celé většině světa, včetně USA. Obvykle se vyrábí prvním broušením masa a smícháním mletého masa s řadou koření a příchutí. Zatímco sůl, pepř a česnek jsou zcela běžné, víno lze přidat a v některých oblastech je Paprika také oblíbenou ingrediencí. Maso se pak nechá kvasit před plněním do pláště, obvykle buď do přirozeného pláště zvířat nebo syntetického pouzdra, a poté zavěšeno, aby vyléčilo. Některé typy jsou také kouřeny před nebo po vytvrzování, obvykle nazývané cotto salame , což přidává chuť masu, ale nevaří ho.

Proces vytvrzování aktivuje bakterie v masu, díky kterému je mleté ​​maso nehostinným prostředímnment pro nebezpečné bakterie, které mohou způsobit zkazit maso. Užitečné typy bakterií byly dříve zavedeny do vína, které bylo přidáno, i když se nyní běžně používají bakteriální předkrmy. Po vytvrzení je maso vyschlé, aby se uskutečnila pevná část a nedovolila projít vlhkost, která by mohla maso po vytvrzení po vytvrzení zkazit. Pokud je proces prováděn správně, produkuje Salami, který je bezpečný k jídlu bez chlazení po dobu několika let. Tato dlouhověkost je jedním z hlavních důvodů, proč byly tyto klobásy tak populární před vývojem spolehlivého a dostupného prostředku chlazení.