Qu'est-ce que Salami?
Le salami est un type de saucisse - viande moulue fourrée dans un boîtier - qui n'est pas «cuite» mais est plutôt autorisée à fermenter et à guérir avant d'être séché et rendu comestible. Il existe un certain nombre de types de salamis, généralement du nom de la région, et ils sont produits dans de nombreux pays différents, comme l'Italie, l'Allemagne, la France et les États-Unis (États-Unis). Différentes viandes sont souvent utilisées pour les produire, bien que le bœuf, le veau, le chevreuil et le porc sont tous assez courants. Le salami est généralement assez dur, ce qui facilite la tranche à moins et idéale pour une utilisation dans les sandwichs ou apprécié par lui-même.
Le mot «salami» est un mot italien, la forme plurielle de salame , qui est simplement un terme pour tout type de viande salée. Cependant, avec la popularité croissante du salami, le terme est devenu connecté principalement à un type particulier de viande salée qui était fourrée dans un boîtier d'animal puis autorisé à guérir. En anglais, le mot «salami» est utilisé pour les deux chanterréférences ular et pluriel à ce type de saucisse.
souvent trouvé dans les charcuteries ainsi que produits par des fabricants commerciaux à vendre en tant que tranches préemballées, le salami est devenu un type de viande très populaire dans une grande partie du monde, y compris les États-Unis. Il est généralement fabriqué en mettant d'abord la viande et en mélangeant la viande hachée avec un certain nombre d'épices et d'arômes. Alors que le sel, le poivre et l'ail sont tous assez courants, le vin peut être ajouté et dans certaines régions, le paprika est également un ingrédient populaire. La viande est ensuite autorisée à fermenter avant d'être fourrée dans un boîtier, généralement un boîtier animal naturel ou un boîtier synthétique, puis a raccroché pour guérir. Certains types sont également fumés avant ou après le durcissement, généralement appelés Cotto Salame , ce qui ajoute de la saveur à la viande mais ne le cuit pas.
Le processus de durcissement active les bactéries de la viande, ce qui fait de la viande hachée un enviro inhospitaliernation pour les bactéries dangereuses qui peuvent faire gâcher la viande. Des types utiles de bactéries ont déjà été introduits dans le vin qui a été ajouté, bien que les démarreurs bactériens soient couramment utilisés. Après le durcissement, la viande est séchée pour faire le boîtier ferme et ne pas permettre à l'humidité de passer, ce qui pourrait gâcher la viande après le durcissement. Si le processus est effectué correctement, il produit du salami qui est sûr à manger, sans réfrigération, pendant plusieurs années. Cette longévité est l'une des principales raisons pour lesquelles ces saucisses étaient si populaires avant le développement de moyens de réfrigération fiables et abordables.