バトネットとは何ですか？

batonnetは、他の料理で使用するためにジャガイモなどの野菜の準備に使用される特定のタイプのカットを指すフランス料理用語です。 Allumette とJulienneと同様に、Batonnetは通常、3つのカットのうち最大であり、通常、ダイシング用の野菜をセットアップするために使用されます。このタイプのカットは、通常、1/4インチ（6.35mm）x 1/4インチ（6.35mm）、長さ約5インチ（約5 cm）です。バトネットを適切に切断する方法を学ぶことは、レストランの食事の準備には迅速かつ正確な切断がしばしば重要であるため、初期料理のトレーニングの最も重要な部分の1つです。

バトネットは、通常、ジャガイモなどのアイテムを最初に準備することによって作られ、各端を切り取り、ジャガイモを切断して、長手のように仕事をすることによって作られます。切断するアイテムが適切に四角になったら、幅1/4インチ（6.35 mm）のスラブにカットする必要があります。これらのスラブは、典型的に互いに積み重ねられますy過剰なスライドを防ぐために約3〜4の高さしかありません。その後、幅1/4インチ（6.35 mm）を再び切る。

これにより、両側に1/4インチ（6.35 mm）の長いスティックで構成される最終カットが作成され、真のバトネットの長さは約2〜3インチ（5 cm〜7.62 cm）にカットできます。残念ながら、この用語はこのサイズのカットを具体的に指しますが、サイズに関して混乱があり、代わりに allumette またはJulienneカットと呼ばれることもあります。 Allumette 、フランス語のマッチスティックの単語は通常わずかに小さく、長さは類似していますが、両側で1/8インチ（3.175 mm）x 1/8インチ（3.175 mm）です。真のジュリエンヌは通常さらに小さく、両側に1/16インチ（1.5875 mm）x 1/16インチ（1.5875 mm）です。

これらの長いスティックが準備されたら、それぞれのスティックを単に切るだけでダイシングを実行するのは非常に簡単です - バトネットのカット中にすでに積み重ねられています - 最初のカットの長さを横切って正方形を作成します。少量のサイコロは通常、1/4インチ（6.35mm）キューブの基礎としてバトネットカットを使用しますが、 Allumette とJulienne Cutsが1/8インチ（3.175mm）キューブ（3.175mm）キューブとファイン brunoise dice of 1/16 insedの1/8インチ（3.175mm）キューブ（3.175mm）キューブのディースを作成します。 それぞれ。適切な切断スキルは、多くの場合、シェフがこれらのカットを迅速に作成する方法を学びながら、各カットのサイズに関して可能な限り正確であることを学ぶ必要があります。