Hva er Batonnet?
Batonnet er et fransk kulinarisk begrep som refererer til en bestemt type kutt som brukes til å tilberede grønnsaker som poteter til bruk i andre retter eller som en tiltalende forrett. I likhet med Allumette og Julienne, er Batonnet typisk den største av de tre kuttene og brukes vanligvis til å sette opp en grønnsak for terning. Denne typen kutt er typisk 1/4 tommer (6,35 mm) med 1/4 tomme (6,35 mm) og ca. 5 cm) lang. Å lære å klippe en stafett på riktig måte er en av de viktigste delene av tidlig kulinarisk trening, siden rask og presis skjæring ofte er avgjørende for matlaging av restaurant.
Batonnet er vanligvis laget ved først å tilberede en gjenstand, for eksempel en potet, ved å kutte av hver ende og kutte poteten for å ha fire flate sider å jobbe med et rektangelt. Når varen som skal kuttes er riktig kvadrat, skal det kuttes i plater som er 1/4 tommer (6,35 mm) i bredden. Disse platene blir deretter stablet på hverandre, typically bare omtrent tre eller fire høye for å forhindre overflødig glidning, og deretter kutt igjen 1/4 tommers (6,35 mm) bredt.
Dette skaper et endelig kutt som består av en lang pinne som er 1/4 tomme (6,35 mm) på hver side, og kan deretter kuttes til omtrent to til tre tommer (mellom 5 cm og 7,62 cm) i lengde for et ekte stafett. Dessverre, selv om begrepet spesifikt refererer til denne størrelsen, er det noen ganger forvirring angående størrelsen og det i stedet kan omtales som en allumette eller Julienne -kutt. En allumette , det franske ordet for en matchstick, er vanligvis litt mindre, og selv om den er likt i lengden, bør 3/8 tommers (3,175 mm) med 3,175 mm) på hver side. En ekte julienne er typisk enda mindre og er 1/16 tommer (1,5875 mm) med 1/16 tommers (1,5875 mm) på hver side.
Når disse lange pinnene er forberedt, er det ganske enkelt å utføre terning ved bare å kutte hver pinne- Allerede stablet under Batonnet -kuttet - over lengden på det første kuttet for å lage firkanter. En liten terning bruker typisk et batonnet -kutt som grunnlaget for 1/4 tommers (6,35 mm) terninger, mens allumetten og Julienne kutt skaper en brunoise 58mm) på 1//em> dice på