Qu'est-ce que Batonnet?

Batonnet est un terme culinaire français qui fait référence à un type spécifique de coupe utilisé dans la préparation des légumes tels que les pommes de terre à utiliser dans d'autres plats ou comme apéritif attrayant. Semblable à la allume et à la julienne, la batonnette est généralement la plus grande des trois coupes et est généralement utilisée pour mettre en place un légume pour les dés. Ce type de coupe est généralement de 1/4 de pouce (6,35 mm) par 1/4 de pouce (6,35 mm) et d'environ 2 pouces (environ 5 cm) de long. Apprendre à couper correctement une batonnette est l'une des parties les plus importantes de l'entraînement culinaire précoce, car la coupe rapide et précise est souvent cruciale pour la préparation des aliments pour les restaurants.

La batonnate est généralement fabriquée en préparant d'abord un article, comme un rectangle, en coupant à chaque extrémité et en coupant la pomme de terre pour avoir quatre côtés plats pour travailler avec un rectangle. Une fois que l'élément à couper est correctement carré, il doit être coupé en dalles de 1/4 de pouce (6,35 mm) de largeur. Ces dalles sont ensuite empilées les unes sur les autres, typiquey seulement environ trois ou quatre de haut pour éviter le glissement excessif, puis couper à nouveau 1/4 de pouce (6,35 mm) de large.

Cela crée une coupe finale qui se compose d'un long bâton qui est de 1/4 de pouce (6,35 mm) de chaque côté, puis peut être coupé à environ deux à trois pouces (entre 5 et 7,62 cm) de longueur pour une véritable batonnie. Malheureusement, bien que le terme se réfère spécifiquement à cette coupe de taille, il y a parfois de la confusion concernant la taille et peut plutôt être appelée une allumette ou une coupe de julienne. Une allume , le mot français pour un matchstick, est généralement légèrement plus petit et, bien que similaire, devrait être de 1/8 de pouce (3,175 mm) par 1/8 de pouce (3,175 mm) de chaque côté. Une vraie julienne est généralement encore plus petite et est de 1/16 pouce (1,5875 mm) par 1/16 pouce (1,5875 mm) de chaque côté.

Une fois ces longs bâtons préparés, il est assez simple d'effectuer des dédoués en coupant simplement chaque bâton- déjà empilé pendant la coupe Batonnet - sur toute la longueur de la coupe initiale pour créer des carrés. Un petit dés utilise généralement une coupe de Batonnet comme fondation pour les cubes de 1/4 de pouce (6,35 mm), tandis que les coupes allatume et la julienne (3,175 mm) sont des cubes Brunoise de 1/8 pouce (3,175 mm) et des cubes fines Brunoise de 1/16 pouce (1,5875mm). Les compétences de coupe appropriées nécessitent souvent une pratique étendue pour qu'un chef apprenne à faire rapidement ces coupes tout en étant aussi précis que possible concernant la taille de chaque coupe.