Batonnet이란 무엇입니까?

배가 넷은 프랑스 요리 용어로, 다른 요리에 사용하기 위해 감자와 같은 야채를 준비하는 데 사용되는 특정 유형의 컷이나 매력적인 전채를 말합니다. allumette 및 Julienne과 유사하게, 배턴 넷은 일반적으로 세 가지 컷 중 가장 큰 것이며 일반적으로 다이 싱을위한 야채를 설치하는 데 사용됩니다. 이 유형의 컷은 일반적으로 1/4 인치 (6.35mm) x 1/4 인치 (6.35mm), 길이는 약 2 인치 (약 5cm)입니다. 배가 넷을 올바르게 자르는 방법을 배우는 것은 초기 요리 훈련의 가장 중요한 부분 중 하나입니다. 빠르고 정확한 절단은 종종 식당 음식 준비에 중요하기 때문입니다.

배가 넷은 일반적으로 먼저 감자와 같은 아이템을 준비하고, 각 끝을 자르고 사각형과 같이 4 개의 평평한 측면을 자르면서 제조됩니다. 절단 할 품목이 제대로 제곱되면 너비가 1/4 인치 (6.35mm) 인 슬래브로 절단해야합니다. 그런 다음이 슬래브는 서로 쌓입니다과잉 슬라이딩을 방지하기 위해 약 3 ~ 4 개의 높이 만 1/4 인치 (6.35mm)를 자릅니다.

이것은 각 측면에서 1/4 인치 (6.35mm) 인 긴 스틱으로 구성된 최종 컷을 만듭니다. 그런 다음 실제 배가넷의 경우 길이가 약 2 ~ 3 인치 (5cm ~ 7.62cm)로 절단 할 수 있습니다. 불행히도,이 용어는이 크기 컷을 구체적으로 지칭하지만 때로는 크기와 관련된 혼란이 있으며 대신 allumette 또는 Julienne 컷이라고 할 수 있습니다. 성냥개비의 프랑스어 단어 인 Allumette 은 일반적으로 약간 작으며 길이는 비슷하지만 길이는 각 측면에서 1/8 인치 (3.175mm) x 1/8 인치 (3.175mm)이어야합니다. 진정한 Julienne은 일반적으로 더 작으며 각 측면에서 1/16 인치 (1.5875 mm) x 1/16 인치 (1.5875 mm)입니다.

이 긴 막대기가 준비되면 각 막대기를 자르고 다이 싱을 수행하는 것은 매우 간단합니다.- 배가 넷 컷 중에 이미 쌓여 - 초기 컷의 길이에 걸쳐 사각형을 만듭니다. 작은 주사위는 일반적으로 배턴 넷 컷을 1/4 인치 (6.35mm) 큐브의 기초로 사용하는 반면, allumette 및 Julienne 컷은 1/8 인치 (3.175mm) 큐브의 1/8 인치 (3.175mm) 큐브와 1/16 인치 (1.5875mm)의 주사위를 만듭니다. 적절한 절단 기술은 종종 요리사가 각 컷의 크기와 관련하여 가능한 한 정확한 컷을 신속하게 만드는 방법을 배우려면 광범위한 연습이 필요합니다.