¿Qué es Batonnet?
Batonnet es un término culinario francés que se refiere a un tipo específico de corte utilizado en la preparación de verduras como papas para usar en otros platos o como un aperitivo atractivo. Similar a la Allumette y Julienne, el Batonnet es típicamente el más grande de los tres cortes y se usa típicamente para configurar una verdura para cubrir los monedas. Este tipo de corte es típicamente de 1/4 de pulgada (6.35 mm) por 1/4 de pulgada (6.35 mm) y aproximadamente 2 pulgadas (aproximadamente 5 cm) de largo. Aprender a cortar adecuadamente una batonnet es una de las partes más importantes del entrenamiento culinario temprano, ya que el corte rápido y preciso a menudo es crucial para la preparación de alimentos del restaurante.
La batonnet se realiza típicamente preparando primero un artículo, como una papa, cortando cada extremo y cortando la papa para tener cuatro lados planos para trabajar, como un recto. Una vez que el elemento a cortar se cuadra correctamente, debe cortarse en losas que tienen 1/4 de pulgada (6.35 mm) de ancho. Estas losas se apilan entre sí, Typically solo unos tres o cuatro altos para evitar el exceso de deslizamiento, y luego cortar nuevamente 1/4 de pulgada (6.35 mm) de ancho.
Esto crea un corte final que consiste en un palo largo que tiene 1/4 de pulgada (6.35 mm) en cada lado, y luego se puede cortar a aproximadamente dos a tres pulgadas (entre 5 cm y 7.62 cm) de longitud para una verdadera batonnet. Desafortunadamente, aunque el término se refiere específicamente a este corte de tamaño, a veces hay confusión con respecto al tamaño y, en cambio, se puede denominar un corte Allumette o Julienne. Una Allumette , la palabra francesa para un fósforo, generalmente es ligeramente más pequeño y, aunque de longitud similar, debe ser de 1/8 de pulgada (3.175 mm) por 1/8 de pulgada (3.175 mm) en cada lado. Un verdadero Julienne es típicamente aún más pequeño y es 1/16 pulgadas (1.5875 mm) por 1/16 pulgadas (1.5875 mm) en cada lado.
Una vez que se preparan estos palos largos, es bastante simple realizar la cubierta simplemente cortando cada palo- Ya apilado durante el corte de Batonnet - a lo largo del corte inicial para crear cuadrados. Un pequeño dados generalmente usa un corte de Batonnet como base para cubos de 1/4 de pulgada (6.35 mm), mientras que los cortes Allumette y Julienne crean un dados brunoise dados de 1/8 pulgadas (3.175 mm) cubos y cubos de brunoise de 1/16 pulgadas (1.5875 mm) cubos, respectivamente. Las habilidades de corte adecuadas a menudo requieren una práctica extensa para que un chef aprenda cómo hacer estos cortes rápidamente y, al mismo tiempo, son lo más precisos posible con respecto al tamaño de cada corte.