O que é Batonnet?

Batonnet é um termo culinário francês que se refere a um tipo específico de corte usado na preparação de vegetais, como batatas para uso em outros pratos ou como um aperitivo atraente. Semelhante ao allumette e Julienne, o Batonnet é tipicamente o maior dos três cortes e é normalmente usado para montar um vegetal para cubos. Esse tipo de corte é tipicamente 1/4 de polegada (6,35 mm) por 1/4 de polegada (6,35 mm) e cerca de 5 cm de comprimento. Aprender a cortar adequadamente um Batonnet é uma das partes mais importantes do treinamento culinário precoce, pois o corte rápido e preciso é frequentemente crucial para a preparação de alimentos para restaurantes. Depois que o item a ser cortado é adequadamente quadrado, ele deve ser cortado em lajes com 1,35 mm de 1/4 de polegada (6,35 mm) de largura. Essas lajes são então empilhadas umas sobre as outras, típicasy apenas cerca de três ou quatro altos para evitar o excesso de deslizamento e depois cortar novamente 6,35 mm de largura.

Isso cria um corte final que consiste em um bastão longo com 6,35 mm de 1/4 polegada (6,35 mm) de cada lado e pode ser cortado para cerca de duas a três polegadas (entre 5 cm e 7,62 cm) de comprimento para um verdadeiro batonnet. Infelizmente, embora o termo se refere especificamente a esse corte de tamanho, às vezes há confusão em relação ao tamanho e pode ser referido como um corte allumette ou Julienne Cut. Uma alleta , a palavra francesa para um palito de fósforo, geralmente é um pouco menor e, embora semelhante em comprimento, deve ser de 3,175 mm em 1/8 de polegada (3,175 mm) em 3,175 mm em cada lado. Uma verdadeira julienne é tipicamente ainda menor e é de 1,5875 mm de 1/16 polegada) por 1/16 polegada (1,5875 mm) de cada lado.

Depois que esses bastões longos são preparados, é bastante simples de executar o corte simplesmente cortando cada bastão- Já empilhado durante o corte do batonnet - através do comprimento do corte inicial para criar quadrados. Um pequeno dado normalmente usa um corte de batonnet como base para cubos de 1/4 de polegada (6,35 mm), enquanto os cortes Allumette e Julienne criam um Brunoise Dados de 1/8 polegada (3,175 mm) e finos brunonos cubos de 1/8 (3,175 mm). As habilidades de corte adequadas geralmente exigem prática extensa para um chef aprender a fazer rapidamente esses cortes, além de ser o mais preciso possível em relação ao tamanho de cada corte.