パンチェッタとは何ですか？

パンチェッタは、豚バラ肉から作られたイタリアの硬化肉です。パンチェッタはイタリア語のベーコンと呼ばれることもありますが、典型的なアメリカのベーコンとは多くの違いがあります。 これらの主なものは、ほとんどのアメリカのベーコンが喫煙されていることです。 一方、イタリアのベーコンは、塩といくつかの甘くておいしいスパイスを添えた肉を硬化させています。 硬化した後、ベーコンはゆっくりと乾燥します。

いくつかの異なる形のパンチェッタがあり、ほとんどの場合、さまざまな肉、特にイタリアの肉を在庫する店で入手できます。 1つのフォームはスラブのように見え、顧客が望む長さにカットできます。 豚肉の脂肪のほとんどは、このスラブの上部にあり、上部と下部の両方が暗いオーバーンの色を持っている可能性があります。 スラブバージョンはイタリアでは stesa と呼ばれます。

このハムの別の形式は rotolata と呼ばれます。 このタイプは、多くの場合、非常に薄くスライスされ、揚げられます。 Tに薄いスライスも配置されることがあります調理する前にピザのOP。 ロトラタは、スペインでイタリアよりも頻繁に使用されます。

ステサはしばしば米国でより一般的に見られ、通常はイタリアでは好ましい形です。 それは薄いスライスで提供されない傾向がありますが、代わりにさまざまな料理に追加するようにさいの目に切られます。 伝統的なアメリカのベーコンのスモーキーさは、少し脂肪、塩、スパイス、風味を加えます。

ステサを使用する古典的なイタリア料理の1つは、スパゲッティカルボナラです。 時々、人々はこれをイタリアのベーコンと卵料理と呼びます。 通常、Carbonaraのレシピは、少量のさいの目に切ったパンチェッタを、スクランブルエッグ、パセリ、ニンニク、パルメザンチーズ、調理済みのパスタなどの材料とともに追加する必要があります。 カルボナラのソースを準備するために、パンチェッタは通常最初に調理されます。 ほとんどの種類のベーコンと同様に、ステサとロトラタは完全に調理する必要があります。

パンチェッタの強い風味は意味しますそれは少し大きくなります。 4人にサービスを提供するカルボナラのレシピの場合、料理人はおそらく1食あたり約1オンス（28.35 g）以下のパンチェッタを使用します。 このイタリアの肉の脂肪含有量のため、小さな断片はかなり早く調理します。

rolotadaは、古典的なアメリカ料理を作るためにも使用できます。 たとえば、ベーコン、レタス、トマトのサンドイッチのベーコンは、ロトラダハムの考え方を置き換えることができます。スライスはほぼ紙を薄く切断する必要があります。実際、これはこのタイプのパンチェッタが通常販売される方法かもしれません。 ラウンドで購入したステサまたはロトラダは、調理する前に目的の薄さにスライスする必要があります。