Co to jest Pancetta?

Pancetta to włoskie wyleczone mięso z brzucha wieprzowego. Chociaż Pancetta jest czasami nazywana włoskim boczkiem, ma wiele różnic od typowego boczku amerykańskiego. Głównym z nich jest to, że większość amerykańskich boczków jest wędzona. Z drugiej strony włoski boczek jest wyleczony mięsem solą i kilkoma słodkimi i pikantnymi przyprawami. Po wystąpieniu utwardzania boczek jest powoli suszony.

Istnieje kilka różnych form Pancetta, dostępnych głównie w sklepach, które zapasują szeroką gamę mięs, zwłaszcza mięs włoskich. Jedna forma wygląda jak płyta, którą klient może zostać przecięty do długości. Większość tłuszczu z brzucha wieprzowego znajduje się na górze tej płyty, a zarówno górna, jak i dolna może mieć ciemny kolor kasztany. Wersja płyty nazywa się stesa we Włoszech.

inna forma tej szynki nazywa się rotolata , która jest toczyła się i ma bardziej równomierny rozkład tłuszczu i mięśni. Ten typ jest często pokrojony wyjątkowo cienko i smażony. Czasami cienkie plasterki są również umieszczane na tOP OF A Pizza przed jej gotowaniem. Rotolata jest częściej stosowany w Hiszpanii niż Włochy.

stesa często występuje częściej w USA i zwykle jest preferowaną formą we Włoszech. Nie jest podawany w cienkich plasterkach, ale zamiast tego jest pokrojony w kostkę, aby dodać do różnych potraw. Dodaje trochę tłuszczu, soli, przypraw i smaku, bez wędzarstwa tradycyjnego boczku amerykańskiego.

Jednym z klasycznych włoskich potraw, które korzystają ze stesy, jest spaghetti Carbonara. Czasami ludzie nazywają to naczynie włoskiego boczku i jaj. Zwykle przepisy na Carbonara wymagają dodania niewielkiej ilości pokrojonej pancetty wraz ze składnikami takimi jak jajecznicy, pietruszka, czosnek, parmezan i gotowany makaron. Aby przygotować sos do Carbonara, Pancetta jest zwykle gotowana jako pierwsza. Podobnie jak w przypadku większości rodzajów bekonu, stesa i rotolata muszą być w pełni ugotowane.

Mocny smak pancettaTo trochę idzie daleko. W przypadku przepisu Carbonara, który serwuje cztery osoby, kucharz prawdopodobnie użyłby nie więcej niż około uncji (28,35 g) pancetty na porcję. Z powodu zawartości tłuszczu w tym włoskim mięsie małe kawałki gotują dość szybko.

Rolotada można również użyć do tworzenia klasycznych potraw amerykańskich. Na przykład boczek w boczku, sałaty i kanapce pomidorowej można zastąpić myślami z szynki z Rotolada. Plasterki należy wyciąć prawie cienki papier, a w rzeczywistości może to być sposób, w jaki ten rodzaj pancetta jest zwykle sprzedawany. Wszelkie stesa lub rotolada kupione w rundzie powinny być pokrojone na pożądaną cienkość przed gotowaniem.