Hva er Pancetta?
Pancetta er et italiensk spekemat laget av svinekjøtt. Selv om Pancetta noen ganger kalles italiensk bacon, har det mange forskjeller fra typisk amerikansk bacon. Hoved blant disse er at de fleste amerikanske bacon er røkt. Italiensk bacon er derimot herdet kjøtt med salt og flere søte og salte krydder. Etter herding oppstår baconet sakte.
Det er flere forskjellige former for pancetta, mest tilgjengelig i butikker som har et bredt utvalg av kjøtt, spesielt italiensk kjøtt. Én form ser ut som en plate, som kan kuttes til lengder som kunden ønsket. Det meste av svinekjøttet sitter på toppen av denne platen, og både topp og bunn kan ha en mørk Auburn -farge. Slabversjonen kalles Stesa i Italia.
En annen form for denne skinken kalles rotolata , som er rullet og har en jevnere fordeling av fett og muskel. Denne typen blir ofte skivet ekstremt tynt og stekt. Noen ganger plasseres tynne skiver også på tOP av en pizza før du lager den. Rotolata brukes oftere i Spania enn Italia.
Stesa finnes ofte mer vanlig i USA og er vanligvis den foretrukne formen i Italia. Det har en tendens til ikke å bli servert i tynne skiver, men er i stedet terninger for å legge til en rekke retter. Det vil tilsette litt fett, salt, krydder og smak, uten røykhet av tradisjonell amerikansk bacon.
En av de klassiske italienske rettene som bruker STESA er Spaghetti Carbonara. Noen ganger omtaler folk til dette som den italienske bacon- og eggedisken. Normalt krever oppskrifter på Carbonara at en liten mengde terninger pancetta blir tilsatt sammen med ingredienser som eggerøre, persille, hvitløk, parmesanost og kokt pasta. For å tilberede sausen til carbonara, kokes pancetta vanligvis først. Som med de fleste typer bacon, må Stesa og Rotolata tilberedes fullt ut.
den sterke smaken av pancetta betyrDet går litt langt. For en Carbonara -oppskrift som serverer fire personer, vil en kokk sannsynligvis ikke bruke mer enn omtrent en unse (28,35 g) Pancetta per porsjon. På grunn av fettinnholdet i dette italienske kjøttet, koker små biter ganske raskt.
Rolotada kan også brukes til å lage noen klassiske amerikanske retter. For eksempel kan baconet i en bacon, salat og tomatsandwich erstattes med tenkestykker av Rotolada -skinke. Skiver må kuttes nesten papir tynne, og faktisk kan dette være måten denne typen pancetta vanligvis selges. Enhver Stesa eller Rotolada som er kjøpt i runden, bør skives til ønsket tynnhet før du lager mat.