Was ist Pancetta?
Pancetta ist ein italienisches Fleisch aus Schweinebauch. Obwohl Pancetta manchmal italienischer Speck bezeichnet wird, hat er viele Unterschiede zu typisch amerikanischem Speck. Chef unter diesen ist, dass die meisten amerikanischen Specks geräuchert werden. Der italienische Speck hingegen ist mit Salz und mehreren süßen und herzhaften Gewürzen Fleisch ausgehärtet. Nach dem Aushärten wird der Speck langsam getrocknet.
Es gibt verschiedene Formen von Pancetta, die hauptsächlich in Geschäften erhältlich sind, die eine Vielzahl von Fleisch, insbesondere italienisches Fleisch, auf Lager haben. Eine Form sieht aus wie eine Platte, die vom Kunden auf Längen geschnitten werden kann. Der größte Teil des Schweinebauchfetts sitzt oben auf dieser Platte, und sowohl oben als auch unten können eine dunkle Farbe des Auburns haben. Die Plattenversion heißt Stesa in Italien. Dieser Typ wird oft extrem dünn und gebraten geschnitten. Manchmal werden auch dünne Scheiben auf t platziertOP einer Pizza vor dem Kochen. Rotolata wird in Spanien häufiger als Italien verwendet.
Stesa ist in den USA häufig häufiger vorkommt und ist normalerweise die bevorzugte Form in Italien. Es neigt dazu, nicht in dünnen Scheiben serviert zu werden, sondern wird stattdessen mit einer Vielzahl von Gerichten versucht. Es wird ein wenig Fett, Salz, Gewürz und Geschmack ohne Rauch des traditionellen amerikanischen Specks hinzufügen.
Eines der klassischen italienischen Gerichte, die Stesa verwenden, ist Spaghetti Carbonara. Manchmal bezeichnen Menschen dies als italienischer Speck und Eier. Normalerweise erfordern Rezepte für Carbonara eine kleine Menge gewürfelter Pancetta sowie Zutaten wie Rührei, Petersilie, Knoblauch, Parmesan und gekochte Nudeln. Um die Sauce für Carbonara vorzubereiten, wird Pancetta normalerweise zuerst gekocht. Wie bei den meisten Arten von Speck müssen Stesa und Rotolata vollständig gekocht werden.
Der starke Geschmack von Pancetta bedeutetDas ist ein bisschen weit. Für ein Carbonara -Rezept, das vier Personen serviert, würde ein Koch wahrscheinlich nur eine Unze (28,35 g) Pancetta pro Portion verwenden. Aufgrund des Fettgehalts in diesem italienischen Fleisch kochen kleine Stücke ziemlich schnell.
rolotada kann auch verwendet werden, um klassische amerikanische Gerichte zuzubereiten. Zum Beispiel kann der Speck in einem Speck, Salat und Tomatensandwich durch Denkstücke von Rotolada -Schinken ersetzt werden. Scheiben müssen fast dünn geschnitten werden, und tatsächlich kann diese Art von Pancetta normalerweise verkauft werden. Jeder in der Runde gekaufte Stesa oder Rotolada sollte vor dem Kochen auf die gewünschte Dünnheit geschnitten werden.