Wat is Pancetta?
Pancetta is een Italiaans gezouten vlees gemaakt van varkensbuik. Hoewel Pancetta soms Italiaans spek wordt genoemd, heeft het veel verschillen met typisch Amerikaans spek. De belangrijkste hiervan is dat het meeste Amerikaanse spek wordt gerookt. Italiaans spek daarentegen is genezen vlees met zout en verschillende zoete en hartige kruiden. Na het uitharden is het spek langzaam gedroogd.
Er zijn verschillende vormen van pancetta, meestal verkrijgbaar in winkels die een breed scala aan vlees op voorraad hebben, vooral Italiaans vlees. Eén vorm ziet eruit als een plaat, die kan worden gesneden tot lengtes gewenst door de klant. Het grootste deel van het buikvet van het varkensvlees zit op de bovenkant van deze plaat en zowel boven als onderaan kunnen een donkere Auburn -kleur hebben. De plaatversie wordt stesa in Italië genoemd.
Een andere vorm van deze ham wordt rotolata genoemd, die wordt gerold en een meer gelijkmatige verdeling van vet en spieren heeft. Dit type wordt vaak extreem dun en gebakken gesneden. Soms worden dunne plakjes ook op T geplaatstOP van een pizza voordat u deze kookt. Rotolata wordt vaker in Spanje gebruikt dan Italië.
stesa wordt vaak vaker gevonden in de VS en is meestal de voorkeursvorm in Italië. Het wordt meestal niet in dunne plakjes geserveerd, maar wordt in plaats daarvan in blokjes gesneden om toe te voegen aan een verscheidenheid aan gerechten. Het zal een beetje vet, zout, kruiden en smaak toevoegen, zonder de rokerigheid van traditioneel Amerikaans spek.
Een van de klassieke Italiaanse gerechten die stesa gebruikt, is spaghetti carbonara. Soms noemen mensen dit het Italiaanse spek- en eierenschotel. Normaal gesproken recepten voor Carbonara vragen om een kleine hoeveelheid in blokjes gesneden pancetta om te worden toegevoegd, samen met ingrediënten zoals roerei, peterselie, knoflook, Parmezaanse kaas en gekookte pasta. Om de saus voor Carbonara te bereiden, wordt Pancetta meestal eerst gekookt. Zoals bij de meeste soorten spek, moeten stesa en rotolata volledig worden gekookt.
De sterke smaak van pancetta betekentDat gaat een beetje een lange weg. Voor een carbonara -recept dat vier personen bedient, zou een kok waarschijnlijk niet meer dan ongeveer een ounce (28,35 g) pancetta per portie gebruiken. Vanwege het vetgehalte in dit Italiaanse vlees, koken kleine stukjes vrij snel.
Rolotada kan ook worden gebruikt om enkele klassieke Amerikaanse gerechten te maken. Het spek in een sandwich met spek, sla en tomaten kan bijvoorbeeld worden vervangen door denkstukken Rotolada Ham. Plakjes moeten bijna papier dun worden gesneden, en eigenlijk is dit misschien de manier waarop dit type pancetta meestal wordt verkocht. Elke stesa of rotolada die in de ronde is gekocht, moet worden gesneden tot de gewenste dunheid voordat u kookt.