¿Qué es Pancetta?
Pancetta es una carne curada italiana hecha de panceta de cerdo. Aunque la panceta a veces se llama tocino italiano, tiene muchas diferencias con respecto al tocino americano típico. El principal de ellos es que la mayoría de los tocinos americanos se fuma. El tocino italiano, por otro lado, tiene carne curada con sal y varias especias dulces y saladas. Después de que se produce el curado, el tocino se seca lentamente.
Hay varias formas diferentes de panceta, principalmente disponibles en tiendas que almacenan una amplia variedad de carnes, especialmente carnes italianas. Una forma se parece a una losa, que el cliente puede cortar a lo largo. La mayor parte de la grasa del vientre de cerdo se encuentra en la parte superior de esta losa y tanto la parte superior como la parte inferior pueden tener un color oscuro. La versión de losa se llama stesa en Italia.
Otra forma de este jamón se llama Rotolata , que se enrolla y tiene una distribución más uniforme de grasa y músculo. Este tipo a menudo se corta extremadamente delgado y frito. A veces también se colocan rebanadas delgadas en top de una pizza antes de cocinarla. Rotolata se usa más a menudo en España que en Italia.
stesa a menudo se encuentra más comúnmente en los EE. UU. Y generalmente es la forma preferida en Italia. Tiende a no ser servido en rodajas delgadas, sino que se corta en cubitos para agregar a una variedad de platos. Agregará un poco de grasa, sal, especias y sabor, sin el humo del tocino estadounidense tradicional.
Uno de los platos italianos clásicos que usa Stesa es Spaghetti Carbonara. A veces, las personas se refieren a esto como el plato de tocino y huevos italianos. Normalmente, las recetas para carbonara requieren una pequeña cantidad de panceta en cubitos que se agregarán junto con ingredientes como huevos revueltos, perejil, ajo, queso parmesano y pasta cocida. Para preparar la salsa para carbonara, la panceta generalmente se cocina primero. Como con la mayoría de los tipos de tocino, Stesa y Rotolata deben cocinarse completamente.
El sabor fuerte de la panceta significaEso un poco es muy útil. Para una receta de carbonara que sirve a cuatro personas, un cocinero probablemente no usaría más de aproximadamente una onza (28.35 g) de panceta por porción. Debido al contenido de grasa en esta carne italiana, las piezas pequeñas se cocinan bastante rápido.
rolotada también se puede usar para hacer algunos platos estadounidenses clásicos. Por ejemplo, el tocino en un sándwich de tocino, lechuga y tomate se puede sustituir con piezas de pensamiento de jamón de Rotolada. Las rodajas deben cortarse casi en papel, y en realidad esta puede ser la forma en que se vende este tipo de panceta. Cualquier stesa o rotolada comprada en la ronda debe cortarse a la delgadez deseada antes de cocinar.