Co je Pancetta?

Pancetta je italské vyléčené maso vyrobené z vepřového břicha. Přestože se Pancetta někdy nazývá italská slanina, má mnoho rozdílů od typické americké slaniny. Hlavním mezi nimi je, že většina americké slaniny je kouřena. Italská slanina je naproti tomu vyléčená maso se solí a několika sladkými a slanými kořeními. Po vyléčení je slanina pomalu sušena.

Existuje několik různých forem pancetty, většinou k dispozici v obchodech, které skladují širokou škálu masa, zejména italských mas. Jedna forma vypadá jako deska, kterou může zákazník nakrájet na délky. Většina vepřového břišního tuku sedí na horní části této desky a jak horní, tak dole mohou mít tmavou kaštanovou barvu. Verze desky se v Itálii nazývá stesa . Tento typ je často nakrájený na nakrájený extrémně tenký a smažený. Někdy jsou tenké plátky také umístěny na tOP z pizzy před vařením. Rotolata se ve Španělsku používá častěji než v Itálii.

stesa se často častěji vyskytuje v USA a je obvykle preferovanou formou v Itálii. Nesmí se podávat v tenkých plátkách, ale místo toho je nakrájena na přidání do různých jídel. Přidá trochu tuku, sůl, koření a chuti bez kouření tradiční americké slaniny.

Jedno z klasických italských pokrmů, která používá Stesa, je špagety Carbonara. Někdy to lidé označují jako italskou slaninu a vejce. Normálně recepty na Carbonara vyžadují, aby bylo přidáno malé množství nakrájené pancetty spolu s ingrediencemi, jako jsou míchaná vejce, petržel, česnek, parmezánový sýr a vařené těstoviny. Aby se připravila omáčka pro Carbonara, Pancetta se obvykle nejprve vaří. Stejně jako u většiny typů slanin, Stesa a Rotolata musí být plně vařeny.

Silná chuť pancetty znamenáTo trochu jde dlouhou cestu. Pro recept Carbonara, který slouží čtyřem lidem, by kuchař pravděpodobně nepoužil více než přibližně unce (28,35 g) pancetty na porci. Vzhledem k obsahu tuku v tomto italském masu se malé kousky velmi rychle vaří.

Rolotada lze také použít k výrobě některých klasických amerických jídel. Například slanina ve slanině, salátu a rajčatovém sendviči může být nahrazena myšlením šunky Rotolada. Plátky musí být řezány téměř tenké papír a ve skutečnosti to může být způsob, jakým se tento typ pancetty obvykle prodává. Jakákoli stesa nebo rotolada zakoupená v kole by měla být před vařením nakrájena na požadovanou tenkost.