Cos'è la pancetta?
Pancetta è una carne guarita italiana a base di pancetta di maiale. Sebbene la pancetta sia talvolta chiamata pancetta italiana, ha molte differenze rispetto alla tipica pancetta americana. Il principale tra questi è che la maggior parte della pancetta americana è fumata. La pancetta italiana, d'altra parte, è polimerizzata con sale e diverse spezie dolci e salate. Dopo la cura, la pancetta viene lentamente essiccata.
Esistono diverse forme di pancetta, per lo più disponibili nei negozi che immagazzinano un'ampia varietà di carni, in particolare le carni italiane. Una forma sembra una lastra, che può essere tagliata alle lunghezze desiderate dal cliente. La maggior parte del grasso di pancetta di maiale si trova sulla parte superiore di questa lastra e sia la parte superiore che il fondo può avere un colore scuro ramatico. La versione della lastra si chiama stesa in Italia.
Un'altra forma di questo prosciutto è chiamata rotolata , che è arrotolata e ha una distribuzione più uniforme del grasso e dei muscoli. Questo tipo è spesso tagliato in modo estremamente sottili e fritto. A volte vengono anche posizionate fette sottili su tOP di una pizza prima di cucinarla. Rotolata è più spesso usato in Spagna che in Italia.
La stesa si trova spesso più comunemente negli Stati Uniti ed è di solito la forma preferita in Italia. Tende a non essere servito in fette sottili, ma è invece tagliato a dadini per aggiungere una varietà di piatti. Aggiungerà un po 'di grasso, sale, spezie e sapore, senza la fumo della tradizionale pancetta americana.
Uno dei classici piatti italiani che usa stesa è Spaghetti Carbonara. A volte le persone si riferiscono a questo come alla pancetta italiana e alle uova. Normalmente le ricette per la carbonara richiedono l'aggiunta di una piccola quantità di pancetta a dadini insieme ad ingredienti come uova strapazzate, prezzemolo, aglio, parmigiano e pasta cotta. Per preparare la salsa per la carbonara, la pancetta viene solitamente cotta per prima. Come per la maggior parte dei tipi di pancetta, stesa e rotolata devono essere cotti completamente.
Il forte sapore della pancetta significaQuesto un po 'fa molta strada. Per una ricetta di carbonara che serve quattro persone, un cuoco probabilmente non userebbe più di circa un'oncia (28,35 g) di pancetta per porzione. A causa del contenuto di grassi in questa carne italiana, i piccoli pezzi cucinano abbastanza rapidamente.
ROLOTADA può anche essere usato per realizzare alcuni piatti classici americani. Ad esempio, la pancetta in una pancetta, lattuga e il pomodoro può essere sostituita con pezzi di prosciutto di Rotolada. Le fette devono essere tagliate quasi la carta, e in realtà questo può essere il modo in cui questo tipo di pancetta viene in genere venduto. Qualsiasi stesa o rotolada acquistata nel round deve essere tagliata alla magrezza desiderata prima di cucinare.