Qu'est-ce que la pancetta?
La pancetta est une viande durcie italienne à base de poitrine de porc. Bien que la pancetta soit parfois appelée bacon italien, elle a de nombreuses différences avec le bacon américain typique. Le principal parmi ceux-ci est que la plupart des bacon américains sont fumés. Le bacon italien, en revanche, est de la viande guéri avec du sel et plusieurs épices sucrées et salées. Après le durcissement, le bacon est lentement séché.
Il existe plusieurs formes différentes de pancetta, principalement disponibles dans les magasins qui stockent une grande variété de viandes, en particulier les viandes italiennes. Une forme ressemble à une dalle, qui peut être coupée aux longueurs souhaitées par le client. La majeure partie de la graisse de poitrine de porc se trouve sur le dessus de cette dalle et le haut et le bas peuvent avoir une couleur auburn foncée. La version de la dalle est appelée stesa en Italie.
Une autre forme de ce jambon est appelée rotolata , qui est roulée et a une distribution plus uniforme de la graisse et du muscle. Ce type est souvent tranché extrêmement fines et frits. Parfois, des tranches minces sont également placées sur tOP d'une pizza avant de la cuisiner. Rotolata est plus souvent utilisé en Espagne que l'Italie.
stesa est souvent plus couramment trouvé aux États-Unis et est généralement la forme préférée en Italie. Il a tendance à ne pas être servi en tranches minces, mais est plutôt coupée en dés pour ajouter à une variété de plats. Il ajoutera un peu de graisse, de sel, d'épices et de saveur, sans la fumée du bacon américain traditionnel.
L'un des plats italiens classiques qui utilise Stesa est Spaghetti Carbonara. Parfois, les gens appellent cela le plat italien de bacon et d'œufs. Normalement, les recettes de Carbonara appellent une petite quantité de pancetta en dés à ajouter avec des ingrédients comme des œufs brouillés, du persil, de l'ail, du parmesan et des pâtes cuites. Afin de préparer la sauce à Carbonara, la pancetta est généralement cuite en premier. Comme pour la plupart des types de bacon, Stesa et Rotolata doivent être entièrement cuits.
La forte saveur de la pancetta signifieCela va un peu loin. Pour une recette de carbonara qui dessert quatre personnes, un cuisinier n'utiliserait probablement pas environ une once (28,35 g) de pancetta par portion. En raison de la teneur en matières grasses dans cette viande italienne, les petits morceaux cuisent assez rapidement.
Rolotada peut également être utilisé pour fabriquer des plats américains classiques. Par exemple, le bacon dans un sandwich au bacon, à la laitue et à la tomate peut être substitué par des morceaux de réflexion sur le jambon Rotolada. Les tranches doivent être coupées presque minces en papier, et en fait, cela peut être ainsi que ce type de pancetta est généralement vendu. Tout stesa ou rotolada acheté dans le tour doit être tranché à la minceur souhaitée avant la cuisson.