Co jsou to prasklé olivy?
prasklé olivy jsou olivy, které byly před vytvrzením rozříznuté nebo jemně pohmožděné, aby absorbovaly vytvrzovací materiály rychleji. Výsledkem je, že prasklé olivy jsou připraveny k jídlu mnohem rychleji, ale jejich maso je stále plně ochucené. Mnoho tradičních technik olivového vytvrzování zahrnuje praskání, které zahrnuje dvoudílný proces, nejprve vyléčení oliv a poté je přenáší do skladovacího média. Jakýkoli typ olivy může být také prasklý, od velkých zelených oliv Sicílie po malé černé francouzské. Olivy mohou být také prasknuty rozdrcením, což vyžaduje lehkou ruku, protože výrobce nechce rozdělit olivovou širokou otevřenou.
Po praskání mohou být olivy otřeseny, vyléčeny nebo namočeny do olivového oleje. Poté, co olivy dosáhnou bodu, se kterým je výrobce spokojen, jsou zabaleny. Marinované olivy mohou trvat až osm týdnů, než dosáhnou zralosti, a to i po praskání, protože marináda může stále proniknout pomalu a je důležité zajistit, aby všechny olivy byly rovnoměrně vyléčeny, aby spotřebitelé nečekaně nezískali ostře hořké olivy. Po vytvrzování jsou olivy přeneseny do lehkého solanky nebo na bylinné olej pro skladování, nebo mohou být zabaleny suché.
Dvě klasické prasklé olivy jsou olivy nafplion, vyléčené v olivovém oleji a provensálské olivy, vyléčené v solance s bylinkami de Provence, populární francouzské koření. Popraskané olivy mají tendenci se sladit, pokud jsou nesprávné, protože trhlina, která podporuje rychlé vytvrzování, může také nechat velké množství soli nebo solanky do masa olivy. Popraskané olivy mohou vydržet docela a udržovat popraskané olivyDlouho, i když se také mohou začít být slanou, pokud budou udržovány příliš dlouho. Pokud se prasklé olivy dostaly příliš slané, mohou být před použitím namočeny do sladké vody.
Existuje široká škála využití pro prasklé olivy. Mnoho z nich je vyléčeno a prodáváno s neporušenými jámami, takže při jídle nebo přípravě na vaření by mělo být použito opatrnost. Mnoho barů ve Středomoří vyložilo pokrmy popraskaných oliv jako občerstvení a také doprovázejí saláty a podobné pokrmy jako boční deska. Popraskané olivy mohou být také stanoveny v šíření malých jídel pro lidi, kteří procházejí předkrmy, nebo se drží jako slané a chutné občerstvení.