Hva er sprukne oliven?

Sprukne oliven er oliven som har blitt spaltet eller forsiktig forslått før herding, slik at de absorberer herdematerialene raskere. Som et resultat er sprukne oliven klare til å spise mye raskere, men kjøttet er fremdeles fullt smaksatt. Mange tradisjonelle olivenherdingsteknikker inkluderer sprekker, som involverer en todelt prosess, først herdet oliven og deretter overfører dem til et lagringsmedium. Enhver type oliven kan også sprukket, alt fra de store grønne olivenene på Sicilia til de små svarte i Frankrike.

merking for sprukne oliven kan kalle dem splittet eller spaltede oliven, avhengig av regionen de er produsert i. Vanligvis er oliven spaltet enten for hånden eller en maskin. Oliven kan også bli sprukket gjennom knusing, noe som krever en lett hånd siden produsenten ikke ønsker å dele oliven vidåpen.

Etter sprekker kan oliven saltet, salt herdes eller dyppes i olivenolje. Etter at oliven har nådd et punkt som produsenten er fornøyd med, er de pakket. Marinerte oliven kan ta opptil åtte uker å nå modenhet, selv etter sprekker, siden marinaden fremdeles kan trenge sakte, og det er viktig å sørge for at alle oliven er jevnt kurert slik at forbrukerne ikke uventet får en voldsomt bitter oliven. Etter herding blir oliven overført til en lett saltlake eller en uket olje for lagring, eller de kan pakkes tørre.

To klassiske sprukne oliven er nafplion oliven, kurert i olivenolje og provençalske oliven, herdet i en saltlake med Herbs de Provence, en populær fransk krydder. Sprukne oliven har en tendens til å bli salt hvis de er feilbehandlet, siden sprekken som fremmer rask herding også kan la en stor mengde salt eller saltlake inn i olivens kjøtt. Holdt under gode forhold, sprukne oliven kan vare ganske enLenge, selv om de også kan begynne å bli salt hvis de holdes for lenge. Hvis sprukne oliven har blitt for salt, kan de bli gjennomvåt i ferskvann før bruk.

Det er et bredt spekter av bruk for sprukne oliven. Mange blir kurert og solgt med groper intakte, så forsiktighet bør brukes når du spiser dem eller forbereder dem til matlaging. Mange barer i Middelhavet satte opp retter med sprukne oliven som snacks, og de følger også med salater og lignende retter som en sideplate. Sprukne oliven kan også settes ut i en spredning av små retter for folk som surfer på hors d'oeuvres, eller holdes rundt som en salt og smakfull snackmat.