Cosa sono gli olive screpolate?

Le olive screpolate sono olive che sono state fessurate o delicatamente ferite prima di curare in modo da assorbire più velocemente i materiali di indurimento. Di conseguenza, le olive screpolate sono pronte a mangiare molto più rapidamente, ma la loro carne è ancora completamente aromatizzata. Molte tecniche tradizionali di indurimento delle olive includono il cracking, che prevede un processo in due parti, prima cura delle olive e quindi trasferendole su un mezzo di stoccaggio. Qualsiasi tipo di oliva può anche essere rotto, che vanno dalle grandi olive verdi della Sicilia a quelle nere di Francia.

L'etichettatura per olive screpolate può chiamarli divisi o olive a fessura, a seconda della regione in cui sono prodotte. Le olive possono anche essere spezzate attraverso lo schiacciamento, il che richiede una mano leggera poiché il produttore non vuole dividere l'oliva spalancata.

Dopo il crack, le olive possono essere in salamoia, guarite o immerse in olio d'oliva. Dopo che le olive hanno raggiunto un punto di cui il produttore è soddisfatto, sono confezionati. Le olive marinate possono impiegare fino a otto settimane per raggiungere la maturità, anche dopo il crack, poiché la marinata può ancora penetrare lentamente, ed è importante assicurarsi che tutte le olive siano uniformemente curate in modo che i consumatori non ottengano inaspettatamente un'oliva ferocemente amaro. Dopo la cura, le olive vengono trasferite in una salamoia leggera o un olio di erbe per lo stoccaggio, oppure possono essere imballate.

Due classiche olive screpolate sono olive di Nafplion, guarite in olio d'oliva e olive provenienti, curate in una salamoia con erbe di Provenza, un popolare condimento francese. Le olive screpolate hanno la tendenza a diventare salate se sono maltrattate, poiché la fessura che promuove la rapida indurimento può anche lasciare una grande quantità di sale o salamoia nella carne dell'uliva. Tenuti in buone condizioni, le olive incrinate possono durare piuttosto aMolto tempo, anche se possono anche iniziare a diventare salati se tenuti troppo a lungo. Se le olive screpolate sono diventate troppo salate, possono essere immerse in acqua dolce prima dell'uso.

Ci sono una vasta gamma di usi per le olive screpolate. Molti sono guariti e venduti con pozzi intatti, quindi dovrebbe essere usata cautela quando le si mangia o si preparano per cucinare. Molti bar nel Mediterraneo hanno messo in scena piatti di olive screpolate come snack e accompagnano anche insalate e piatti simili a un piatto laterale. Le olive screpolate possono anche essere messe in una diffusione di piccoli piatti per le persone che navigano per antipasti o mantenute in giro come uno snack sapori e saporiti.