Jakie są pęknięte oliwki?
Pęknięte oliwki to oliwki, które zostały rozcięte lub delikatnie posiniaczone przed utwardzaniem, aby szybciej pochłaniały materiały utwardzające. W rezultacie pęknięte oliwki są gotowe do jedzenia znacznie szybciej, ale ich mięso jest nadal w pełni aromatyzowane. Wiele tradycyjnych technik utwardzania oliwek obejmuje pękanie, które obejmuje proces dwuczęściowy, najpierw leczenie oliwek, a następnie przeniesienie ich na medium magazynowe. Każdy rodzaj oliwek może być również pęknięty, od dużych zielonych oliwek Sycylii po małe czarne Francji.
Etykietowanie dla pękniętych oliwek może nazywać je podzielonymi lub rozciętymi oliwkami, w zależności od regionu, w którym są produkowane. Oliwki można również pęknąć przez kruszenie, które wymaga lekkiej ręki, ponieważ producent nie chce dzielić oliwek otwartych.
Po pęknięciu oliwki można solić, wyleczyć sól lub zanurzać w oliwy z oliwek. Po osiągnięciu oliwek, z którego producent jest zadowolony, są one pakowane. Oliwki marynowane mogą potrwać do ośmiu tygodni, aby osiągnąć dojrzałość, nawet po pęknięciu, ponieważ marynada może nadal powoli przenikać, i ważne jest, aby upewnić się, że wszystkie oliwki są równomiernie wyleczone, aby konsumenci nie niespodziewanie otrzymali zaciekli gorzką oliwkę. Po utwardzaniu oliwki są przenoszone do lekkiej solanki lub oleju z herbeda w celu przechowywania lub mogą być pakowane sucho.
Dwie klasyczne pęknięte oliwki to oliwki nafplii, wyleczone w oliwych oliwek i prowansalskie oliwki, wyleczone w solance z ziołami de Provence, popularną francuską przyprawą. Pęknięte oliwki mają tendencję do stania się słoności, jeśli są niewłaściwe, ponieważ pęknięcie, które promuje szybkie utwardzenie, może również pozwolić dużą ilość soli lub solanki na miąższ oliwki. Trzymane w dobrych warunkach, pęknięte oliwki mogą trwaćDawno, chociaż mogą również zacząć być słone, jeśli są zbyt długo utrzymywane. Jeśli pęknięte oliwki stały się zbyt słone, przed użyciem można je moczyć w słodkiej wodzie.
Istnieje szeroki zakres zastosowań pękniętych oliwek. Wiele z nich jest utwardzanych i sprzedawanych z nienaruszonymi dołami, więc należy zachować ostrożność podczas jedzenia lub przygotowywania do gotowania. Wiele barów na Morzu Śródziemnym określa potrawy pękniętych oliwek jako przekąski, a także towarzyszą sałatom i podobnymi potrawami jak talerz boczny. Pęknięte oliwki można również określić w rozprzestrzenianiu się małych naczyń dla ludzi przeglądających przekąski, lub przechowywać jako słone i aromatyczne przekąski.