¿Qué son los crutones?
Los crutones son pequeños trozos de pan crujiente que se saltaron o hornearon para eliminar la humedad. Se usan como guarnición y, a veces, para agregar condimento a los platos también. El nombre es un término culinario que proviene de la palabra francesa que es un diminuto para la corteza.
Hay varios platos que generalmente se sirven con crutones, incluidas sopa y ensalada. También pueden formar un ingrediente de un relleno de pan. Menos habituales los usan para decorar un plato de champiñones salteados y pollo asado que se sirve en una cama de crutones.
Los crutones se pueden comprar ya preparados en sabores surtidos que incluyen ajo, hierba, queso cheddar, simple, rancho, parmesan, césar y tomate/basil. También se pueden preparar en casa con pan francés, baguette, pan de masa fermentada, brioche o pan blanco rancio y simple. Por lo general, se usa algún tipo de grasa, ya sea aceite de oliva, mantequilla o mayonesa, y se pueden aplicar condimentos, hierbas y queso. Las piezas de pan se hornean brevemente hasta queSon dorados de color marrón.
Los crutones de polenta requieren un enfoque diferente. En este caso, la polenta se prepara, se moldea en un rectángulo y se refrigere hasta que sea firme. Se corta en cubos y se fríe cuidadosamente en aceite vegetal a fuego alto hasta que esté dorado. Se pueden hacer con anticipación y volver a calmar antes de servir.
Algunos chefs distinguen entre los crutones, que son cubos y crostini, lo que significa poca tostada, y se refiere específicamente a rodajas de pan tostado o incluso a los crutones cuando están acostumbrados a decorar sopa o ensalada. Otros chefs llaman a ambas formas de pan tostado con el mismo nombre.
Otra posible confusión es entre los crutones y la palabra similar Croustade que proviene de a través del francés de una palabra latina que significa "incrustación". Las crostades son costras de pan en forma de tazón, pasteles, arroz o papas, que se usan como recipiente para otro alimento y luego se comen. Están fritos o horneadosPara un marrón dorado, y pueden usarse para sostener sopa, chile, verduras, etc. La similitud en los nombres y la preparación podría conducir a la confusión.