Que sont les croûtons?

Les croûtons sont de petits morceaux de pain croustillants qui ont été sautés ou cuits pour éliminer l'humidité. Ils sont utilisés comme garniture et parfois pour ajouter l'assaisonnement aux plats également. Le nom est un terme culinaire qui vient du mot français qui est minuscule pour la croûte.

Il y a plusieurs plats qui sont généralement servis avec des croûtons, y compris la soupe et la salade. Ils peuvent également former un ingrédient d'une farce de pain. Moins habituels les utilisent pour garnir un plat de champignons sautés et de poulet rôti servi sur un lit de croûtons.

Les croûtons peuvent être achetés déjà préparés dans des saveurs assorties, notamment l'ail, l'herbe, le cheddar, la plaine, le ranch, le parmesan, le césar et la tomate / basilic. Ils peuvent également être préparés à la maison en utilisant du pain français, de la baguette, du pain au levain, de la brioche ou du pain blanc rassis. Habituellement, une sorte de graisse est utilisée, qu'il s'agisse d'huile d'olive, de beurre ou de mayonnaise, et des assaisonnements, des herbes et / ou du fromage peuvent être appliqués. Les morceaux de pain sont ensuite brièvement cuits jusqu'àIls sont bruns dorés.

Les croûtons de polenta ont besoin d'une approche différente. Dans ce cas, la polenta est préparée, moulée en rectangle et réfrigérée jusqu'à fermeté. Il est coupé en cubes et frit soigneusement dans de l'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Ils peuvent être faits à l'avance et réchauffés avant de servir.

Certains chefs distinguent les croûtons, qui sont des cubes, et les crostini, qui signifie peu de toast, et se réfère spécifiquement aux tranches de pain grillé ou même aux croûtons lorsqu'ils sont habitués à garnir de la soupe ou de la salade. D'autres chefs appellent ces deux formes de pain grillées au même nom.

Une autre confusion possible se situe entre les croûtons et le mot similaire Croustade qui vient du français d'un mot latin signifiant «à incruse». Les croustades sont des croûtes de pain, de pâtisserie, de riz ou de pommes de terre en forme de bol, utilisées comme récipient pour un autre aliment, puis mangées. Ils sont frits ou cuits au fourà un brun doré, et ils peuvent être utilisés pour maintenir la soupe, le piment, les légumes, etc. La similitude des noms et de la préparation pourrait potentiellement entraîner une confusion.