Hvad er croutons?
Croutons er små, sprøde brødstykker, der blev sauteret eller bagt for at fjerne fugt. De bruges som pynt og til tider til at tilføje krydderier til retter også. Navnet er et kulinarisk udtryk, der kommer fra det franske ord, der er en formindskelse af skorpe.
Der er flere retter, der typisk serveres med croutoner, herunder suppe og salat. De kan også danne en ingrediens i en brødfyldning. Mindre sædvanligt bruger dem til at pynte en skål med sauterede svampe og stegt kylling, der serveres på en seng med croutons.
croutons kan købes allerede tilberedt i forskellige smagsoplevelser inklusive hvidløg, urt, cheddar, almindelig, ranch, parmesan, caesar og tomat/basilikum. De kan også tilberedes derhjemme ved hjælp af fransk brød, baguette, surdejbrød, brioche eller almindelig gammel uaktuel hvidt brød. Normalt bruges en slags fedt, hvad enten det er olivenolie, smør eller mayonnaise og krydderier, urter og eller ost kan påføres. Brødstykkerne bages derefter kort indtilDe er gyldenbrune.
Polenta croutons kræver en anden tilgang. I dette tilfælde fremstilles polentaen, støbes til et rektangel og køles, indtil den er fast. Det skæres i terninger og steges omhyggeligt i vegetabilsk olie ved høj varme, indtil den er gylden. De kan laves foran og genopvarmes inden servering.
Nogle kokke skelner mellem croutons, som er terninger, og Crostini, hvilket betyder lidt toast, og henviser specifikt til skiver ristet brød eller endda til croutons, når de er vant til at pynte suppe eller salat. Andre kokke kalder begge disse former af ristet brød med samme navn.
En anden mulig forvirring er mellem croutons og det lignende ord croustade , der kommer fra gennem fransk fra et latinsk ord, der betyder "at indkapslet." Croustades er skålformede skorpe af brød, wienerbrød, ris eller kartofler, der bruges som beholder til en anden mad og derefter spist. De er stegt eller bagttil en gyldenbrun, og de kan bruges til at holde suppe, chili, grøntsager osv. Ligheden i navnene og forberedelsen kan potentielt føre til forvirring.