Hvad er Pisco?

Pisco er en hård alkohol eller spiritus lavet af destillerede druer. Disse slags spiritus kaldes ofte brandies. Ordet 'Pisco' siges at være afledt af ordet pisqu , der betyder "lille fugl" i Quecha, sproget i den gamle inka. De fleste Pisco er produceret i Chile og Peru og er en meget populær drink i disse lande. Det er også populært i Bolivia.

Pisco blev først produceret strengt fra Quebranta -druen, hvilket betyder "brudt" på spansk. Siden de tidlige produktionsdage er andre druesorter også blevet brugt. Især er Muscat -druer blevet særligt almindelige. Den anvendte drue varierer afhængigt af regionen, og mange producenter bruger mere end en drue, når de lavede en batch.

Ifølge nogle poster blev Pisco lavet allerede i 1500'erne. I århundreder, der fulgte, blev det eksporteret mere og mere til steder som Spanien. Måske på grund af dens popularitet blandt sejlere, der rejste mellem Sydamerika og Europa, spredte det sigUd over Chile og Peru. I det 18. og 19. århundrede blev det ikke kun konsumeret af chileere, peruvianere og spaniere, men også af nordamerikanere. Nogle konti krediterer chilenske minearbejdere, der arbejder i Gold Rush i Californien med at bringe Pisco til San Fransisco, hvor det nød popularitet i kort tid.

Hvorvidt Pisco's oprindelse kan kræves af Chile eller Peru forbliver et tvistpunkt. Det vil sige, at der findes forskellige meninger om, hvorvidt peruansk pisco eller chilenske Pisco er den 'rigtige' Pisco. Det, der dog er sikkert, er, at der er kendetegnende egenskaber afhængigt af hvor det blev produceret. Begge lande har etableret regler for, hvordan det kan produceres, normalt med det formål at klassificere de mange stilarter af Pisco, som kan afvige meget afhængigt af den anvendte drue og andre aspekter af produktionen.

I Peru hører de fleste typer Pisco til en af ​​de fireFølgende kategorier: Ren, aromatisk, grøn skal og Acholado. Ren Pisco er lavet af en enkelt druesort, normalt den traditionelle Quebranta -drue. Aromatisk Pisco er lavet af Muscat eller lignende stammer af drue, såsom Torontel og Italia, som er tæt knyttet til Muscat. Produktion af grønt skal Pisco inkorporerer brugen af ​​delvist fermenteret must. Acholado Pisco, også kendt som halvraset Pisco, blandes fra mere end en druesorter. Andre begrænsninger, der er placeret på peruansk pisco, inkluderer mindst tre måneders aldring og undlader at bruge alle tilsætningsstoffer, der kan ændre dens smag, lugt eller udseende.

I Chile er Muscat -druer den mest almindelige drue, der bruges, selvom sorterne Torontel og Pedro Jiménez også kan bruges. Afgrænsning af forskellige typer Pisco i Chile ser ud til at være baseret mere på dens styrke. "Regelmæssig" Pisco er 60 til 70 bevis, "Special" er 70 til 80 bevis, "Reserve" er 80 til 86 bevis, og alt hvad der er højere end 86 bevis kaldes"Stor."

Traditionelt drikker folk Pisco "lige op", men i dag er der mange blandede drikkeindstillinger. Disse inkluderer Pisco Sour, lavet af Pisco, citronsaft, skummet æghvider, sukkervand og bitters. En anden populær blandet drink er Piscola, en polær chilensk cocktail, der blander Pisco med Coke®. I Peru kaldes denne samme kombination en Perú Libre. Andre inkluderer Pisco-Punch, Pisco-Collins, Serena Libre, lavet af Pisco og Papaya Juice.