Wat is Pisco?

Pisco is een harde alcohol of drank, gemaakt van gedestilleerde druiven. Dit soort likeuren worden vaak brandewalen genoemd. Van het woord ‘pisco’ wordt gezegd dat het is afgeleid van het woord pisqu , wat betekent "kleine vogel" in Quecha, de taal van de oude Inca. De meeste Pisco wordt geproduceerd in Chili en Peru en is een zeer populaire drank in deze landen. Het is ook populair in Bolivia.

Pisco werd voor het eerst strikt geproduceerd uit de Quebranta -druif, wat "gebroken" betekent in het Spaans. Sinds de vroege productiedagen zijn ook andere druivenrassen gebruikt. In het bijzonder zijn Muscat -druiven bijzonder gebruikelijk geworden. De gebruikte druif varieert afhankelijk van de regio, en veel producenten gebruiken meer dan één druif bij het maken van een batch.

Volgens sommige records werd Pisco al in de jaren 1500 gemaakt. In de eeuwen die volgden werd het steeds meer geëxporteerd naar plaatsen als Spanje. Misschien vanwege de populariteit onder zeilers die reisden tussen Zuid -Amerika en Europa, verspreidde het zichvoorbij Chili en Peru. Tegen de 18e en 19e eeuw werd het niet alleen verteerd door Chileens, Peruanen en Spanjaarden, maar ook door Noord -Amerikanen. Sommige accounts crediteren Chileense mijnwerkers die in de Gold Rush in Californië werken met Pisco naar San Fransisco, waar het voor een korte tijd populariteit genoot.

Of de oorsprong van Pisco kan worden opgeëist door Chili of Peru blijft een geschilpunt. Dat wil zeggen, verschillende meningen bestaan ​​of Peruaanse Pisco of Chileense Pisco de ‘echte’ Pisco is. Wat zeker is, is echter dat er onderscheidende kenmerken zijn, afhankelijk van waar het werd geproduceerd. Beide landen hebben voorschriften vastgesteld voor hoe het kan worden geproduceerd, meestal om de vele stijlen van Pisco te classificeren, die sterk kunnen verschillen, afhankelijk van de gebruikte druif en andere aspecten van de productie.

In Peru behoren de meeste soorten Pisco tot een van de vierVolgende categorieën: puur, aromatisch, groen must en acholado. Pure pisco is gemaakt van een enkele druivenvariatie, meestal de traditionele druif in Quebranta. Aromatische pisco is gemaakt van muscat, of soortgelijke druivenstammen, zoals Torontel en Italia, die nauw verwant zijn aan Muscat. Productie van Green Must Pisco neemt het gebruik van gedeeltelijk gefermenteerde must op. Acholado Pisco, ook bekend als halfbloed Pisco, wordt gemengd uit meer dan één druivenras. Andere beperkingen die op Peruaanse Pisco zijn geplaatst, zijn minimaal drie maanden veroudering en onthouden zich van het gebruik van eventuele additieven die de smaak, geur of uiterlijk kunnen veranderen.

In Chili zijn Muscat -druiven de meest voorkomende druif die wordt gebruikt, hoewel de torontel- en Pedro Jiménez -variëteiten ook kunnen worden gebruikt. Afbakening van verschillende soorten pisco in Chili lijkt meer gebaseerd te zijn op zijn kracht. "Regular" Pisco is 60 tot 70 bewijs, "Special" is 70 tot 80 bewijs, "Reserve" is 80 tot 86 bewijs en alles wat hoger is dan 86 bewijs wordt genoemd"Geweldig."

Traditioneel drinken mensen Pisco "recht omhoog", maar vandaag zijn er veel gemengde drankopties. Deze omvatten de Pisco Sour, gemaakt van pisco, citroensap, schuimige eiwitten, suikerwater en bitters. Een ander populair gemengd drankje is de Piscola, een polulaire Chileense cocktail die Pisco combineert met Coke®. In Peru wordt dezelfde combinatie een Perú Libre genoemd. Anderen omvatten de Pisco-Punch, de Pisco-Collins, de Serena Libre, gemaakt van Pisco en Papaya Juice.