Co je Pisco?

Pisco je tvrdý alkohol nebo likér, vyrobený z destilovaných hroznů. Tyto druhy likérů se často nazývají brandie. Slovo „Pisco“ je údajně odvozeno od slova pisqu , což znamená „malý pták“ v Quecha, jazyku starověké Inků. Většina Pisco se vyrábí v Chile a Peru a v těchto zemích je velmi oblíbeným nápojem. Je také populární v Bolívii.

Pisco byl poprvé vyroben přísně z hroznů Quebranta, což znamená „zlomené“ ve španělštině. Od prvních výrobních dnů byly použity i další odrůdy hroznů. Zejména se muscat hrozny staly obzvláště běžné. Použitý hrozn se liší v závislosti na regionu a mnoho výrobců používá při výrobě dávky více než jeden hrozny. Podle některých záznamů byl Pisco vyroben již v roce 1500. V následujících staletích byl stále exportován na místa, jako je Španělsko. Možná kvůli své popularitě mezi námořníky, kteří cestovali mezi Jižní Amerikou a Evropou, se rozšířilZa Chile a Peru. V 18. a 19. století to spotřebovalo nejen Chileans, Peruánci a Španěly, ale také Severoameričané. Některé účty kreditují chilské horníky pracující ve zlaté horebě v Kalifornii a přivedou Pisco do San Fransisco, kde si na krátkou dobu užila popularitu.

Zda lze Chile nebo Peru vyžádat původ Pisco, zůstává bodem sporu. To znamená, že existují odlišné názory na to, zda peruan Pisco nebo Chilean Pisco je „skutečný“ Pisco. Je však jisté, že existují rozlišovací vlastnosti v závislosti na tom, kde byl vyroben. Obě země stanovily předpisy o tom, jak to může být vyrobeno, obvykle za účelem klasifikace mnoha stylů Pisco, které se mohou výrazně lišit v závislosti na použitém hroznu a dalších aspektech výroby.

V Peru většina typů Pisco patří do jedné ze čtyřNásledující kategorie: Čistá, aromatická, zelená a acholado. Čistý Pisco je vyroben z jediné odrůdy hroznů, obvykle z tradičního quebrantového hroznu. Aromatická pisco je vyrobena z muscat nebo podobných kmenů hroznů, jako jsou Torontel a Italia, které úzce souvisí s Muscat. Produkce zelené musí Pisco zahrnovat použití částečně fermentovaných nutností. Acholado Pisco, také známý jako polopečka Pisco, je smíchána z více než jednoho odrůd hroznů. Mezi další omezení umístěná na peruánském Pisco patří minimálně tři měsíce stárnutí a zdržení se použití jakýchkoli přísad, které by mohly změnit jeho chuť, zápach nebo vzhled.

V Chile jsou Muscat hrozny nejběžnější použitý hrozny, i když mohou být také použity odrůdy Torontelu a Pedro Jiménez. Zdá se, že vymezení různých typů Pisco v Chile je založeno spíše na jeho síle. „Pravidelný“ Pisco je 60 až 70 důkazů, „Special“ je 70 až 80 důkazů, „Reserve“ je 80 až 86 důkazů a vše vyšší než 86 důkazů se nazývá"Velký."

Tradičně lidé pijí Pisco „přímo“, ale dnes existuje mnoho možností smíšeného nápoje. Patří mezi ně Pisco Sour, vyrobený z Pisco, citronové šťávy, napěněné vaječné bílky, cukrové vody a hořké. Dalším populárním smíšeným nápojem je Piscola, polární chilský koktejl, který mísí Pisco s Coke®. V Peru se tato stejná kombinace nazývá Perú Libre. Mezi další patří Pisco-Punch, Pisco-Collins, Serena Libre, vyrobená z Pisco a Papaya Juice.