Qu'est-ce que Pisco?
Pisco est un alcool dur, ou alcool, fabriqué à partir de raisins distillés. Ces types d'alcools sont souvent appelés omniprésents. Le mot «pisco» est dit du mot pisqu , signifiant «petit oiseau» dans Quecha, la langue de l'ancien inca. La plupart des pisco sont produits au Chili et au Pérou, et est une boisson très populaire dans ces pays. Il est également populaire en Bolivie.
Pisco a d'abord été produit strictement à partir du raisin Quebanta, ce qui signifie «brisé» en espagnol. Depuis les premiers jours de production, d'autres cépages ont également été utilisés. En particulier, les raisins muscat sont devenus particulièrement courants. Le raisin utilisé varie en fonction de la région, et de nombreux producteurs utilisent plus d'un raisin lors de la fabrication d'un lot.
Selon certains enregistrements, Pisco a été fabriqué dès les années 1500. Au cours des siècles qui ont suivi, il a été exporté de plus en plus vers des endroits comme l'Espagne. Peut-être qu'en raison de sa popularité parmi les marins qui ont voyagé entre l'Amérique du Sud et l'Europe, il s'est propagéau-delà du Chili et du Pérou. Au XVIIIe et 19e siècles, il a été consommé non seulement par les Chiliens, les Péruviens et les Espagnols, mais aussi par les Nord-Américains. Certains comptes créent des mineurs chiliens travaillant dans la ruée vers l'or en Californie en apportant Pisco à San Fransisco, où il a apprécié la popularité pendant une courte période.
Le fait que les origines de Pisco puissent être revendiquées par le Chili ou le Pérou reste un point de litige. C'est-à-dire que des opinions différentes existent quant à savoir si le pisco péruvien ou le pisco chilien est le «vrai» pisco. Ce qui est certain, cependant, c'est qu'il existe des caractéristiques distinctives selon l'endroit où il a été produit. Les deux pays ont établi des réglementations sur la façon dont elles peuvent être produites, généralement dans le but de classer les nombreux styles de Pisco, qui peuvent différer considérablement en fonction du raisin utilisé et d'autres aspects de la production.
Au Pérou, la plupart des types de pisco appartiennent à l'un des quatreCatégories suivantes: Pure, aromatique, incontournable du vert et Acholado. Le pisco pur est fabriqué à partir d'une seule variété de raisin, généralement le raisin Quebanta traditionnel. Le pisco aromatique est fabriqué à partir de muscat, ou de souches de raisin similaires, comme Torontel et Italia, qui sont étroitement liées au muscat. La production de Green Must Pisco incorpore l'utilisation de must partiellement fermentés. Acholado Pisco, également connu sous le nom de pisco à moitié cultivé, est mélangé à plus d'un cépage. Les autres restrictions imposées sur le pisco péruvien comprennent un minimum de trois mois de vieillissement et s'abstenir de l'utilisation de tout additif qui pourrait modifier son goût, son odeur ou son apparence.
Au Chili, les raisins muscat sont le raisin le plus courant utilisé, bien que les cépages de Torontel et Pedro Jiménez puissent également être utilisés. La délimitation de différents types de pisco au Chili semble être davantage basée sur sa force. Le Pisco "régulier" est de 60 à 70 preuves, "Special" est de 70 à 80 preuves, "réserve" est de 80 à 86 preuves, et tout ce qui est supérieur à 86 est appelé"Super."
Traditionnellement, les gens boivent du pisco "directement" mais aujourd'hui, il existe de nombreuses options de boissons mixtes. Ceux-ci incluent le pisco aigre, fabriqué à partir de pisco, de jus de citron, de blancs d'œufs moussés, d'eau de sucre et d'imeurs. Une autre boisson mixte populaire est le Piscola, un cocktail chilien polaire qui mélange Pisco avec Coke®. Au Pérou, cette même combinaison est appelée le Perú Libre. D'autres incluent le Pisco-Punch, les Pisco-Collins, le Serena Libre, fabriqué à partir de suceur de pisco et de papaya.