¿Qué es Pisco?
Pisco es un alcohol duro, o licor, hecho de uvas destiladas. Este tipo de licores a menudo se llaman brandies. Se dice que la palabra "Pisco" se deriva de la palabra pisqu , que significa "pájaro" en quecha, el lenguaje del antiguo inca. La mayoría de Pisco se produce en Chile y Perú, y es una bebida muy popular en estos países. También es popular en Bolivia.
Pisco se produjo por primera vez estrictamente de la uva de Quebranta, que significa "roto" en español. Desde los primeros días de producción, también se han utilizado otras variedades de uva. En particular, las uvas Muscat se han vuelto particularmente comunes. La uva utilizada varía según la región, y muchos productores usan más de una uva al hacer un lote.
Según algunos registros, Pisco se hizo ya en el 1500. En los siglos que siguieron, se exportó cada vez más a lugares como España. Quizás debido a su popularidad entre los marineros que viajaron entre Sudamérica y Europa, se extendióMás allá de Chile y Perú. En los siglos XVIII y XIX, fue consumido no solo por chilenos, peruanos y españoles, sino también por norteamericanos. Algunas cuentas acreditan a los mineros chilenos que trabajan en la fiebre del oro en California con llevar a Pisco a San Fransisco, donde disfrutó de popularidad por un corto tiempo.
Si Chile o Perú pueden reclamar los orígenes de Pisco. Es decir, existen opiniones diferentes en cuanto a si Pisco peruano o Pisco chileno es el Pisco "real". Sin embargo, lo que es seguro es que existen características distintivas dependiendo de dónde se produjera. Ambos países han establecido regulaciones sobre cómo se puede producir, generalmente con el fin de clasificar los muchos estilos de Pisco, que pueden diferir enormemente dependiendo de la uva utilizada y otros aspectos de la producción.
En Perú, la mayoría de los tipos de Pisco pertenecen a uno de los cuatroLas siguientes categorías: puro, aromático, verde deber y acholado. Pisco puro está hecho de una sola variedad de uva, generalmente la uva tradicional de Quebranta. Pisco aromático está hecho de Muscat, o cepas similares de uva, como Torontel e Italia, que están estrechamente relacionadas con Muscat. La producción de verde Mush Pisco incorpora el uso de Must Parcialmente fermentado. Acholado Pisco, también conocido como Pisco de media raza, se combina con más de una variedad de uva. Otras restricciones impuestas al Pisco peruano incluyen un mínimo de tres meses de envejecimiento y abstenerse del uso de cualquier aditivo que pueda alterar su sabor, olor o apariencia.
En Chile, las uvas Muscat son la uva más común utilizada, aunque también se pueden usar las variedades de Torontel y Pedro Jiménez. La delineación de diferentes tipos de Pisco en Chile parece basarse más en su fuerza. Pisco "regular" es una prueba de 60 a 70, "especial" es de 70 a 80 pruebas, "Reserve" es de 80 a 86 pruebas, y se llama a cualquier cosa más alta que 86 pruebas"Excelente."
Tradicionalmente, la gente bebe Pisco "directamente", pero hoy hay muchas opciones de bebidas mixtas. Estos incluyen Pisco Sour, hecho de Pisco, jugo de limón, claras de huevo espumosas, agua azucarada y amargos. Otra bebida mixta popular es Piscola, un cóctel chileno polular que mezcla Pisco con Coke®. En Perú, esta misma combinación se llama Perú Libre. Otros incluyen el Pisco-Punch, los Pisco-Collins, el Serena Libre, hecho de Pisco y Papaya Juice.