Hvad er Peking Duck?

Peking Duck, der også er kendt som Peking Roast Duck, er en berømt skål i kinesisk køkken. Peking Duck er blevet forberedt i kinesiske køkkener siden landets kejserlige æra. Selvom det stammer fra byen Beijing, serveres skålen nu i hele landet og betragtes som en af ​​Kinas signaturfødevarer. Faktisk er ænder opdrættet specifikt til denne skål. De slagtes typisk efter at have været opdrættet i 65 dage.

Et af de vigtigste aspekter af Peking Duck er huden. Det er vigtigt for huden at være tynd, sprød og dybbrun. For at holde huden tynd, skal den adskilles fra fedtet på fuglen. Huden og fedtet er adskilt i køkkenet inden kogning ved at pumpe luft mellem disse to lag. Dette gøres normalt gennem fuglens halshulrum. En anden grund til, at huden fra Peking Duck er så sprød, er, at fuglen er klædt i maltsukker inden madlavning.

Peking Duck er en yndlingsret til Special lejligheder og serveres ofte på banketter og andre fester og fester. En af grundene til, at skålen er så populær ved sådanne begivenheder, har at gøre med præsentationen af ​​and. Ikke kun er Peking Duck Delicious, men der er en bestemt kunst til den måde, skålen præsenteres for spisestuerne.

Når anden er blevet grundigt kogt, bringes den fra køkkenet og præsenteres for spisestederne. Derefter opfordres gæsterne til at se på, når kokken udskærer anden lige der i spisestuen. Ud over at se en kok, der er ekspert med at skære smukke dele af kød fra fuglen, får spisesteder også til at nyde den dejlige aromatiske kvalitet af kødet under denne proces.

Når en Peking -and er udskåret, er huden klædt med en sød hvidløgssauce. Kød af skålen spises generelt indpakket i tynde, dampede pandekager med scallions og hoisinsauce. Nogle kendere foretrækker sWeet Noodle Sauce, et tykkere og mere skarpt alternativ til Hoisinsaus. Desuden serveres Peking Duck ofte med adskillige grøntsagsretter. Det er almindeligt for spisesteder at tilføje nogle grøntsager, især tyndt skiver gulerødder og agurker, til andekødet en sauce inde i pandekagerne.

Selvom huden og kødet fra Peking Duck er de mest lækre dele af skålen, tager mange spisesteder knogler og rester hjem med dem. Disse rester kan bruges til at fremstille en aromatisk bouillon til suppe og nudler.