Hvad er Amchur?

Amchur er et indisk krydderi lavet af kødet af tørrede grønne mangoer. Det bevarer den sure, syrlige og let krydret smag af umodne mango til brug i karry og andre retter. Amchur fås i hele og pulveriserede former i indiske specialforretninger samt købmandsforretninger i områder med et stort indisk samfund. Det kan bruges på et bredt sortiment af måder og vil give en autentisk smag til mange indiske retter. Lidt af krydderiet går langt, så Cooks skal huske at bruge Amchur i moderation.

Mango er et stedsegrønt tropisk træ, mangifera indica , hjemmehørende i Sydasien. Talrige sorter af træet dyrkes, og alle producerer groft aflange glatte flåede frugter med store grober. Mangoer er blevet dyrket til brug i indisk og sydøstasiatiske køkken i tusinder af år. Når de er velplejet, vil træerne leve og producere frugt i årtier. De kulinariske traditioner for mange nationer inkluderer mango i en variety af former som et resultat af ingrediensens klar tilgængelighed. Modne og umodne mangoer bruges friske eller konserverede, hvor krydderier som mango pickle er meget populære, især i Indien.

For at lave Amchur vælges mango, mens de stadig er umodne og skiver meget tynde. Mangoskiverne tørres på stativer og opbevares på et køligt, tørt sted, når de er helt dessiceret. Kokke kan bruge skiverne hele eller male dem til Amchur -pulver. Som en generel regel vil pulveret være mere intens og smagfuldt, hvis det bruges med det samme, selvom nogle virksomheder sælger pulveriseret Amchur for nemheds skyld. Skiverne og kraften har begge en let solbrun farve efter tørring.

Ordet kommer fra hindi aam , "mango" og choor , "pulver." Det ses også undertiden mærket som Aamchoor eller blot "mango -pulver." Det bruges i fødevarer til at tilføje en sur, let sur smag, specieltIally i blandede karryer og garam masala. Amchur kan også bruges som en ildizer, ligesom citrusjuice, kun en meget lille mængde strækker sig meget længere, end citrus gør.

Krydderiet er især udbredt i vegetarisk køkken. Mange indiske vegetariske retter har en syrlig, sur smag, som kan opnås med enten Amchur eller Tamarind. På steder, hvor Tamarind ikke er let tilgængelig, bruger Cooks Amchur. Krydderiet bruges også til at smage blege retter, hvor den mørke farve på tamarind ville misfarve det færdige produkt. Det er især almindeligt i det nordlige Indien.