¿Qué es Amchur?
Amchur es una especia india hecha de la carne de los mangos verdes secos. Preserva el sabor ácido, agrio y ligeramente picante de los mangos inmaduros para su uso en curry y otros platos. Amchur está disponible en formas enteras y en polvo en tiendas especializadas indias, así como en tiendas de comestibles en áreas con una gran comunidad india. Se puede usar en una gran variedad de formas, y le dará un sabor auténtico a muchos platos indios. Un poco de la especia recorre un largo camino, por lo que los cocineros deben recordar usar Amchur con moderación.
El mango es un árbol tropical de hoja perenne, mangifera indica , nativa de Asia del sur. Se cultivan numerosas variedades del árbol, y todos producen frutas de piel lisa aproximadamente oblongas con pozos grandes. Los mangos se han cultivado para su uso en la cocina india y del sudeste asiático durante miles de años. Cuando estén bien cuidados, los árboles vivirán y producirán fruta durante décadas. Las tradiciones culinarias de muchas naciones incluyen mango en un variEty de las formas como resultado de la disponibilidad lista del ingrediente. Los mangos maduros e inmadíos se usan frescos o conservados, con condimentos como el encurtido de mango muy popular, especialmente en la India.
Para hacer Amchur, los mangos se recogen mientras todavía están inmaduras y se cortan muy delgados. Las rodajas de mango se secan en las rejillas y se almacenan en un lugar fresco y seco una vez que están completamente desescados. Los cocineros pueden usar las rodajas enteras o molerlas en polvo de Amchur. Como regla general, el polvo será más intenso y sabroso si se usa de inmediato, aunque algunas compañías venden Amchur en polvo por conveniencia. Las rodajas y la potencia tienen un color bronceado después del secado.
La palabra proviene del hindi aam , "mango" y choor , "polvo". A veces también se ve etiquetado como Aamchoor, o simplemente "polvo de mango". Se usa en alimentos para agregar un sabor ácido y ligeramente agrio, especificaDialmente en curry mixtos y garam masala. Amchur también se puede usar como ablandador, al igual que el jugo de cítricos, solo una cantidad muy pequeña se extiende mucho más lejos que los cítricos.
La especia es especialmente frecuente en la cocina vegetariana. Muchos platos vegetarianos indios tienen un sabor agrio y agrio, que se puede lograr con Amchur o Tamarind. En lugares donde el tamarindo no está fácilmente disponible, los cocineros usan Amchur. La especia también se usa para dar sabor a los platos pálidos, donde el color oscuro del tamarindo decoloraría el producto terminado. Es especialmente común en el norte de la India.