O que é Amchur?
Amchur é um tempero indiano feito da carne de mangas verdes secas. Preserva o sabor ácido, azedo e um pouco picante de mangas verdes para uso em caril e outros pratos. A Amchur está disponível em formas inteiras e em pó em lojas especializadas indianas, bem como supermercados em áreas com uma grande comunidade indiana. Pode ser usado de uma ampla variedade de maneiras e emprestará um sabor autêntico a muitos pratos indianos. Um pouco do tempero percorre um longo caminho, então os cozinheiros devem se lembrar de usar amchur com moderação. Numerosas variedades da árvore são cultivadas e todas produzem frutas de pele lisa aproximadamente oblonga com grandes poços. As mangas foram cultivadas para uso na culinária indiana e do sudeste asiático por milhares de anos. Quando bem cuidados, as árvores vivem e produzem frutas por décadas. As tradições culinárias de muitas nações incluem manga em uma variEty de formas como resultado da pronta disponibilidade do ingrediente. As mangas maduras e verdes são usadas frescas ou preservadas, com condimentos como o picles de manga sendo muito populares, especialmente na Índia.
Para fazer Amchur, as mangas são colhidas enquanto ainda estão verdes e fatiadas muito finas. As fatias de manga são secas em prateleiras e armazenadas em um local frio e seco, uma vez que são completamente dessicadas. Os cozinheiros podem usar as fatias inteiras ou triturá -las em pó de amchur. Como regra geral, o pó será mais intenso e saboroso se for usado imediatamente, embora algumas empresas vendam amchur em pó por conveniência. As fatias e o poder têm uma cor bronzeada leve após a secagem.
A palavra vem do hindi aam , "manga" e Choor , "pó". Às vezes, também é visto rotulado como Aamchoor, ou simplesmente "pó de manga". É usado em alimentos para adicionar um sabor ácido e ligeiramente azedo, especialmenteem caril misto e garam masala. Amchur também pode ser usado como um amaciador, assim como o suco cítrico, apenas uma quantidade muito pequena se estende muito mais longe do que os citros.
O tempero é especialmente prevalente na cozinha vegetariana. Muitos pratos vegetarianos indianos têm um sabor azedo azedo, que pode ser realizado com Amchur ou tamarindo. Em lugares onde o tamarindo não está prontamente disponível, os cozinheiros usam amchur. O tempero também é usado para dar um sabor de pratos pálidos, onde a cor escura do tamarindo descoloria o produto acabado. É especialmente comum no norte da Índia.