Qu'est-ce que Amchur?
Amchur est une épice indienne fabriquée à partir de la chair des mangos verts séchés. Il préserve la saveur acide, acidulée et légèrement épicée des mangos non mûrs pour une utilisation dans les currys et autres plats. Amchur est disponible sous des formes entières et en poudre dans les magasins spécialisés indiens, ainsi que dans les épiceries dans les zones avec une grande communauté indienne. Il peut être utilisé de manière large de façons et donnera une saveur authentique à de nombreux plats indiens. Un peu d'épices va très loin, donc les cuisiniers doivent se rappeler d'utiliser Amchur avec modération.
La mangue est un arbre tropical à feuilles persistantes, mangifera indica , originaire d'Asie du Sud. De nombreux cépages de l'arbre sont cultivés, et tous produisent des fruits à peau lisse à peu près oblongs avec de grandes fosses. Les mangues sont cultivées pour une utilisation dans la cuisine indienne et sud-est de l'Asie depuis des milliers d'années. Lorsqu'ils sont bien entretenus, les arbres vivront et produiront des fruits pendant des décennies. Les traditions culinaires de nombreuses nations incluent la mangue dans une variety des formes à la suite de la disponibilité prête de l'ingrédient. Les mangos mûrs et non mûrs sont utilisés frais ou conservés, avec des condiments tels que le cornichon de la mangue étant très populaire, en particulier en Inde.
Pour faire des amchur, les mangues sont cueillies alors qu'elles ne sont pas encore mûres et tranchées très minces. Les tranches de mangue sont séchées sur des racks et stockées dans un endroit frais et sec une fois qu'ils sont complètement dessinés. Les cuisiniers peuvent utiliser les tranches entiers ou les broyer en poudre d'amchur. En règle générale, la poudre sera plus intense et savoureuse si elle est utilisée immédiatement, bien que certaines entreprises vendent des amchur en poudre pour plus de commodité. Les tranches et la puissance ont tous deux une couleur bronzée légère après séchage.
Le mot vient de l'hindi aam , «mangue» et choor , «poudre». Il est également parfois vu étiqueté comme aamchoor, ou simplement «poudre de mangue». Il est utilisé dans les aliments pour ajouter une saveur acide et légèrement aigre, en particulierdans les currys mixtes et Garam masala. Amchur peut également être utilisé comme attendu, un peu comme le jus d'agrumes, seule une très petite quantité s'étire beaucoup plus loin que les agrumes.
L'épice est particulièrement répandue dans la cuisine végétarienne. De nombreux plats végétariens indiens ont une saveur aigre acidulée, qui peut être accomplie avec Amchur ou Tamarin. Dans les endroits où le tamarin n'est pas facilement disponible, les cuisiniers utilisent Amchur. L'épice est également utilisée pour aromatiser les plats pâles, où la couleur foncée du tamarin décolore le produit fini. Il est particulièrement courant dans le nord de l'Inde.