Was ist Amchur?
Amchur ist ein indisches Gewürz aus dem Fleisch von getrockneten grünen Mangos. Es bewahrt den sauren, säuerlichen und leicht würzigen Geschmack von unreifen Mangos für die Verwendung in Currys und anderen Gerichten. Amchur ist in ganzen und pulverisierten Formen in indischen Spezialgeschäften sowie Lebensmittelgeschäfte in Gebieten mit einer großen indischen Gemeinschaft erhältlich. Es kann auf eine breite Auswahl an Arten verwendet werden und verleihen vielen indischen Gerichten einen authentischen Geschmack. Ein bisschen Gewürz reicht weit, daher sollte Köche daran denken, Amchur in Maßen zu verwenden. Zahlreiche Sorten des Baumes werden kultiviert, und alle produzieren ungefähr längliche glatte, glatte Früchte mit großen Gruben. Mangos werden seit Tausenden von Jahren für die indische und südostasiatische Küche kultiviert. Wenn die Bäume gut betreut werden, leben und produzieren sie jahrzehntelang Früchte. Zu den kulinarischen Traditionen vieler Nationen gehören Mango in einer VariEty von Formen als Ergebnis der Bereitschaft der Zutat. Reife und unreife Mangos werden frisch oder erhalten gebraucht, wobei Gewürze wie Mango -Gurken sehr beliebt sind, insbesondere in Indien.
Um Amchur zu machen, werden Mangos ausgewählt, während sie immer noch unreifen und sehr dünn geschnitten sind. Die Mangoscheiben werden auf Gestellen getrocknet und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt, sobald sie komplett verstrickt sind. Köche können die Scheiben ganz verwenden oder in Amchurpulver mahlen. In der Regel wird das Pulver intensiver und schmackhafter sein, wenn es sofort verwendet wird, obwohl einige Unternehmen aus Bequemlichkeit pulverisiert werden. Die Scheiben und die Leistung haben nach dem Trocknen eine hellbraune Farbe.
Das Wort stammt aus dem Hindi aam , „Mango“ und Choor , „Pulver“. Es wird manchmal auch als Aamchoor oder einfach „Mangopulver“ bezeichnet. Es wird in Lebensmitteln verwendet, um einen sauren, leicht sauren Geschmack hinzuzufügen, insbesondere inin gemischten Currys und Garam Masala. Amchur kann auch als Tenderizer verwendet werden, ähnlich wie Zitrusaft, nur eine sehr kleine Menge erstreckt sich viel weiter als Zitrusfrüchte.
Das Gewürz ist in vegetarischer Küche besonders verbreitet. Viele indische vegetarische Gerichte haben einen säuerlichen, sauren Geschmack, der entweder mit Amchur oder Tamarinde erreicht werden kann. An Orten, an denen Tamarind nicht ohne weiteres verfügbar ist, verwenden Köche Amchur. Das Gewürz wird auch verwendet, um blasse Gerichte zu würzen, wobei die dunkle Farbe von Tamarind das fertige Produkt verfärbt. In Nordindien ist es besonders häufig.