Vad är Amchur?
Amchur är ett indiskt krydda av köttet av torkade gröna mango. Det bevarar den sura, syrliga och lite kryddig smaken av omogna mango för användning i curry och andra rätter. Amchur finns i hela och pulverformade former i indiska specialbutiker, samt livsmedelsbutiker i områden med ett stort indiskt samhälle. Det kan användas på ett brett sortiment av sätt och ger en autentisk smak till många indiska rätter. Lite av kryddan går långt, så kockar bör komma ihåg att använda Amchur med mått.
Mango är ett vintergrönt tropiskt träd, Mangifera indica , infödda i södra Asien. Många variationer i trädet odlas, och alla producerar ungefär avlånga släta hudfrukter med stora gropar. Mango har odlats för användning i indiska och sydostasiatiska köket i tusentals år. När det är väl vårdat kommer träden att leva och producera frukt i årtionden. De kulinariska traditionerna för många nationer inkluderar mango i en variETY av former som ett resultat av ingrediensens färdiga tillgänglighet. Mogna och omogna mango används färska eller bevarade, med kryddor som mango pickle är mycket populära, särskilt i Indien.
För att göra amchur plockas mango medan de fortfarande är omogna och skivade mycket tunna. Mangoskivorna torkas på rack och förvaras på en sval, torr plats när de är helt eftertraktade. Kockar kan använda skivorna hela eller mala dem i amchurpulver. Som en allmän regel kommer pulvret att vara mer intensivt och smakfullt om det används omedelbart, även om vissa företag säljer pulveriserat AMCHUR för bekvämlighet. Skivorna och kraften har båda en lätt solbränd färg efter torkning.
Ordet kommer från hindi aam , "mango" och choor , "pulver." Det ses också ibland märkt som Aamchoor, eller helt enkelt "Mango Powder." Det används i livsmedel för att lägga till en sur, något sur smak, specielltIally i blandade curryer och Garam Masala. Amchur kan också användas som en ömare, ungefär som citrusjuice, bara en mycket liten mängd sträcker sig mycket längre än citrus gör.
Kryddan är särskilt utbredd i vegetarisk mat. Många indiska vegetariska rätter har en syrlig, sur smak, som kan åstadkommas med antingen amchur eller tamarind. På platser där tamarind inte är lättillgänglig använder kockar amchur. Kryddan används också för att smaka bleka rätter, där den mörka färgen på tamarind skulle missfärgas den färdiga produkten. Det är särskilt vanligt i norra Indien.