Hva er Amchur?

Amchur er et indisk krydder laget av kjøttet av tørkede grønne mangoer. Det bevarer den sure, terte og litt krydret smaken av umodne mango for bruk i karriretter og andre retter. Amchur er tilgjengelig i hele og pulveriserte former i indiske spesialbutikker, samt dagligvarebutikker i områder med et stort indisk samfunn. Det kan brukes på et bredt utvalg av måter, og vil gi en autentisk smak til mange indiske retter. Litt av krydderet går langt, så kokker skal huske å bruke amchur i moderasjon.

Mango er et eviggrønn tropisk tre, mangifera indica , hjemmehørende i Sør -Asia. Tallrike varianter av treet dyrkes, og alle produserer grovt avlange glatthudede frukt med store groper. Mangoer har blitt dyrket for bruk i indisk og sørøstasiatisk mat i tusenvis av år. Når de er godt ivaretatt, vil trærne leve og produsere frukt i flere tiår. De kulinariske tradisjonene til mange nasjoner inkluderer mango i en variasjonety av former som et resultat av den klare tilgjengeligheten av ingrediensen. Modne og umodne mangoer brukes friske eller bevart, med krydder som mango sylteagurk som veldig populær, spesielt i India.

For å lage amchur, blir mango plukket mens de fremdeles er umoden og skivet veldig tynne. Mango -skivene tørkes på stativer og lagres på et kjølig, tørt sted når de er helt dessiserte. Kokker kan bruke skivene hel eller slipe dem i amchur -pulver. Som en generell regel vil pulveret være mer intenst og smakfullt hvis det brukes umiddelbart, selv om noen selskaper selger pulverisert amchur for enkelhets skyld. Skivene og kraften har begge en lysbrun farge etter tørking.

Ordet kommer fra hindi aam , "mango," og choor , "pulver." Det blir også noen ganger sett merket som Aamchoor, eller bare "mangopulver." Det brukes i mat for å tilsette en sur, litt sur smak, spesieltially i blandede karriretter og Garam Masala. Amchur kan også brukes som ømere, omtrent som sitrusjuice, bare en veldig liten mengde strekker seg mye lenger enn sitrus gjør.

Spice er spesielt utbredt i vegetarisk mat. Mange indiske vegetariske retter har en terte, sur smak, som kan oppnås med enten amchur eller tamarind. På steder der tamarind ikke er lett tilgjengelig, bruker kokker amchur. Krydderet brukes også til å smake bleke retter, der den mørke fargen på tamarind ville misfarge det ferdige produktet. Det er spesielt vanlig i Nord -India.