Co to jest Amchur?
Amchur to indyjska przyprawa wykonana z ciała suszonych zielonych mangosów. Zachowuje kwaśny, cierpki i lekko pikantny smak niedojrzałych mango do stosowania w curry i innych potrawach. Amchur jest dostępny w całej i sproszkowanej formie w indyjskich sklepach specjalistycznych, a także w sklepach spożywczych na obszarach o dużej społeczności indyjskiej. Może być używany na szeroki asortyment i nadać autentyczny smak wielu indyjskim potrawom. Trochę przyprawy przechodzi długą drogę, więc kucharze powinni pamiętać, aby używać Amchur z umiarem.
Mango jest wiecznie zielonym drzewem tropikalnym, mangifera indica , pochodzącym z Azji Południowej. Hodowane są liczne odmiany drzewa, a wszystkie z nich wytwarzają w przybliżeniu podłużnie podłużne gładkie owoce z dużymi dołami. Mango są uprawiane do użytku w kuchni indyjskiej i południowo -wschodniej Azji od tysięcy lat. Kiedy są dobrze opiekowane, drzewa będą żyć i wytwarzają owoce przez dziesięciolecia. Kulinarne tradycje wielu narodów to mango w Variety formularzy w wyniku gotowej dostępności składnika. Dojrzałe i niedojrzałe mango są używane świeże lub zachowane, a przyprawy, takie jak marynata mango, są bardzo popularne, szczególnie w Indiach.
Aby zrobić Amchur, mango są zbierane, gdy są jeszcze niedojrzałe i pokrojone bardzo cienkie. Plasterki mango są suszone na stojakach i przechowywane w chłodnym, suchym miejscu, gdy są całkowicie zdezorientowane. Cooks mogą używać plasterków w całości lub mieli je do proszku Amchur. Zasadniczo proszek będzie bardziej intensywny i aromatyczny, jeśli zostanie użyty natychmiast, chociaż niektóre firmy sprzedają sproszkowany amchur dla wygody. Zarówno plastry, jak i moc mają lekki kolor po wyschnięciu.
Słowo pochodzi od hindi aam , „mango” i choor , „proszek”. Czasami jest to również oznaczone jako AamChoor lub po prostu „proszek mango”. Jest stosowany w żywności do dodania kwaśnego, lekko kwaśnego smaku, szczególnieIstnie w mieszanych curry i garam masala. Amchur może być również stosowany jako zmiękczarka, podobnie jak sok cytrusowy, tylko bardzo mała ilość rozciąga się znacznie dalej niż cytrus.
Przyprawa jest szczególnie powszechna w kuchni wegetariańskiej. Wiele indyjskich dań wegetariańskich ma cierpki, kwaśny smak, który można osiągnąć za pomocą Amchur lub tamaryndowca. W miejscach, w których tamarynda nie jest łatwo dostępna, kucharze używają Amchur. Przyprawy służy również do smaku jasnych naczyń, w których ciemny kolor tamaryndowca odbarwił gotowy produkt. Jest to szczególnie powszechne w północnych Indiach.